袁建明聊育儿|南方人的极简午餐，二菜一汤多素少肉，清香鲜美适合家人口味不要总在外面吃啦

【袁建明聊育儿|南方人的极简午餐，二菜一汤多素少肉，清香鲜美适合家人口味】

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不要总在外面吃啦，家里的饭菜才香呢！关注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 蘑菇炒苦槠/清炒油菜/丸子汤
对于那些浓油赤酱的重口味肉类，我会负责做，但很少吃，还是青菜萝卜更对口。秋冬更是想念小时候老家吃的油冬菜，特别是打过霜后它自带清甜味，加油一炒给一点点盐调味就非常好吃。
在北京几乎买不到那样的油冬菜。但今天买菜时，忽然发现一棵大油菜，根部有碗口粗，一棵能炒一盘。如获至宝一样，权当它是老家的油冬菜给带回了家。
只用这棵油菜的梗就炒了满满一盘，我把叶子扯下来做了茭白肉丸汤，清香鲜美喝得舒适。
油菜洗净梗和软叶分离，油菜梗切小块，热锅加油爆香蒜，下入油菜梗大火快炒1--2分钟，油菜色泽变清亮，加少许盐翻炒均匀即可出锅。一定要用大火快炒，油菜断生但还没出水的时候就要加盐拌匀调味，再马上关火出锅装盘，这样炒的油菜梗清脆多汁爽口。
年纪越大变得越节俭，更知道用头餐或头天的剩余食材变化样子做成菜或汤。昨天包饺子剩的茭白肉馅剩下一小碗，中午就用它做的丸子汤，丸子Q弹多汁味鲜香，汤味也很鲜。
纯瘦肉加料酒、姜和蒜用料理机绞打成肉馅， 200克的肉馅又打进大约100克的鸡汤至肉馅黏糊上劲。茭白洗净切末加入肉馅里，加少许盐，一勺蚝油搅匀，最后加2勺食用油拌匀锁水，饺子馅就好了。没有包完的肉馅装小碗覆盖保鲜膜放冰箱里冷藏，下顿可以继续用来包饺子或包子，也可以氽丸子汤，非常方便。
【茭白肉丸子汤】
1、热锅加油爆香姜丝，加入2小碗清水， 1汤匙生抽，烧沸腾，调小火保持锅内微沸腾状态
2、一小碗的茭白肉馅里加入大约30克玉米淀粉，用筷子朝一个方向搅匀。一只手戴上一次性手套，一只手拿刮刀，取20克左右的肉馅，在手掌和刮刀之间来回团几次，肉馅成较光滑的丸子，下入锅里
3、丸子都下锅后，盖锅盖，中火煮丸子都漂浮起水面上再继续煮2分钟，然后加入洗净的油菜叶子，烫软，加盐和胡椒粉调味均匀，撒入葱花即可出锅。
喜欢素食的人对蘑菇都是没有抵抗力的。快手小炒、煲汤搭配了蘑菇就像有了灵魂，鲜得清美，香得自然。
【蘑菇胡萝卜炒苦槠】
1、苦槠干用清水浸泡4小时以上，再放入开水锅里烫2分钟，苦槠干完全变柔软，捞出浸入冷水里降温后再捞出沥干水，蘑菇和胡萝卜分别洗净切片，青蒜苗切小段
2、热锅加油，爆香蒜，先加入胡萝卜片炒半分钟，接着加入蘑菇片炒出香味，看蘑菇想要出汤时，加入烫煮过的苦槠片，青蒜段，加适量盐、1汤匙生抽翻炒均匀即可出锅。
苦槠是什么？
苦槠是一种次生常绿阔叶树，都生长在高山地区，不受各种污染。人们采收苦槠树的果子经去壳，浸泡去涩，磨浆，过滤沉淀，烧煮，冷却成型等繁杂工序制作成褐色的苦槠豆腐。为了方便保存和携带，再将新鲜的苦槠豆腐切成片晾干。烧煮前用清水泡软，再开水略微烫煮后就可炒或煮食。