1、质量不好:芝士质量的好坏会影响拉丝效果,一款芝士的成分可以决定它是不是适合用来拉丝,如以马苏里拉为原料,再添加乳酸或柠檬酸钠来帮助控制酸度,可增强拉丝能力 。2、不够新鲜:芝士的新鲜度很大程度地影响拉丝能力 。如芝士变干、发黄、碎状芝士、芝士口感不顺滑,酸味变明显等都会影响芝士不拉丝 。
【芝士不拉丝的原因有哪些 芝士不拉丝的原因】
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芝士(奶酪别称)一般指奶酪(奶制品) 。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品 。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶 。奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩,世界出口奶酪最多的国家是荷兰 。
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