家庭酸菜腌制方法


家庭酸菜腌制方法

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1、原料:大白菜,必定要挑好的大白菜 。个大、心很实的白菜是最佳选择 。
2、选菜 。每到立冬季节白菜收获之后 , 选择棵大、心满、成实、无病害、无糜烂的大白菜 , 用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶 , 再去掉大白菜表皮的老菜帮子 。
【家庭酸菜腌制方法】3、热水煮烫 。白菜选好后 , 预备一口大口的大缸 。把大缸里外洗扫清洁 。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫 , 见白菜煮烫的表皮发蔫为好 , 将白菜拿出来挤干 。白菜头冲里、叶冲外 , 一棵一棵地压起来 , 要压实、压紧 , 直到全部大缸装满为止 。
4、压实 。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上 , 防止白菜腌酸后随着水漂浮起来 。
5、加水加药 。经过煮烫装入大缸内压实的白菜 , 过2—3天之后自然变蔫下沉 , 这时缸内装上清洁的凉水 , 将缸装满为止 。6天之后 , 将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内 , 防止酸菜糜烂 。
6、腌制 。将装满白菜、水的大白菜缸 , 放在室内空闲处 , 室内温度要坚持在10℃左右 。大约15天之后 , 白菜自然变成了酸菜 , 就可以食用 。食用时要从上往下一层一层地拿 , 拿酸菜时 , 绝不能将压在酸菜上的石头拿出来 , 以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂 。食用酸菜时吃多少拿多少 , 不要一次拿得过多 , 以防变味 , 坚持酸菜鲜美、甜脆 。