1、泡发时间太短：银耳中或多或少带有一些杂质 ， 要充分浸泡 。温水泡发1小时左右 ， 冷水泡需要2~3小时 ， 充分泡发的标准就是银耳变大 ， 叶子舒展开 。

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2、银耳形状太大：银耳泡发后 ， 需要撕成小碎片 ， 越碎越容易出胶 ， 很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵 。
3、水量太多：水刚好没过银耳三分之一即可 ， 太多会增加银耳的炖煮时间 ， 还可能煮不糯 。
4、火候没掌握好：炖煮火候非常关键 ， 先是大火让银耳煮沸炖烂 ， 再调为小火慢炖出胶质 。
【银耳为什么不出胶还脆 银耳不出胶还脆的原因】5、炖煮时间没掌握好：银耳炖煮时间不能太长 ， 也不宜太短 。太短胶质出不来 ， 太长银耳的营养遭到破坏 ， 颜色也会变差 。最佳炖煮时间2~3小时即可 。

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