腊鸡腌制方法湖南

【腊鸡腌制方法湖南】

文章插图
1、材质：湖南小种走地鸡1只、盐半包、酱油一瓶、植物油两勺、绳子四根。
2、选鸡，最合适的是那种农村豢养的小小的走地鸡，那种鸡身形小，全身多为肉，肉质紧实油脂少，做完吃起来很有嚼劲，也便利晾晒！
3、腌制，将鸡开腹，内脏去除，清水冲刷清洁，用盐从鸡的肚子里开端向外摸盐，要多搞些，这样可以避免鸡肉变质！然后将一些姜跟蒜切大块跟料酒（可白酒）一起混杂放入鸡肚子里，再将盐撒在鸡肉的外皮上，刚才已经摸了一遍所以这次可以直接将盐倒入鸡肉身上，放在通风口一晚上！（盐必定要多放！一只鸡可以用一个一次性杯子三至五杯的盐）（如果是夏天，那必定要放在冰箱里）夏天腌制一天半左右。晚上可以放在风扇前面吹。冬天腌制3至4天。
4、风干，在腌制了相应时光以后，就可以风干它了，一般是放在通风的处所，最好能被太阳长时光照耀的处所，风干到你认为肉质变紧了，那就可以用火烤下它们的外皮，可用煤气开小火。烤一下就刷点酱油，直到全部鸡身色彩变成金黄色。（这步是调换农材里的烟熏）烤完后放在风干处，等三天再烤次，注意不要火力过大，然后再风干一个星期左右就可以吃了。