冻虾腥味重很有可能是坏了 , 以防万一最好将其扔掉 , 不要再吃了 , 一般来说冻虾或多或少都会有一定的腥味 , 因为冻虾属于海产品 , 但如果冻虾坏掉了 , 会散发出很浓重的腥臭味 。
冻虾腥味怎么去除
文章插图
【冻虾腥味重是不是坏了】 冻虾仁一般可以放入-18°C的仓库冷藏 , 或将其在盐水中浸泡两个小时 , 以去除土腥味 , 另外 , 虾背部上有一条黑色腥腺 , 这个也是腥味的来源 , 吃之前记得去掉 。
用盐水浸泡冻虾用来除臭的原理主要是利用了盐析的原理 , 再加上冷水的渗透压 , 盐的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用在碱性条件下减弱 , 在酸性条件下增强 。
煮虾时加少许醋 , 可以溶解腥味 , 因为鱼虾的腥味多为胺 , 呈弱碱性 , 醋中的醋酸和碱性氨能结合成中性盐 , 从而减少腥味 , 煮虾时加葱、姜、蒜也可以去除腥味 。
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