18～19世纪是爱尔兰威士忌发展的最高峰，1779年时酿酒厂居然高达1200家！政府为了税收开始打这些（大部分是非法经营）酿酒厂的主意，就这样每天站岗、罚单、课重税，到了1822年只剩下20间有牌酒厂与800家非法私酒厂 。
爱尔兰威士忌命运之乖舛，1838年·西奥博尔德?马修神父（ Fr Theobald Mathew）有感于爱尔兰酗酒问题太严重，开始提倡大规模的戒酒运动，许多小酒厂因此倒闭或被迫合并，大品牌则是靠着经营并购逐渐扩大规模 。
1845～1852年间，发生爱尔兰大饥荒，死亡与移民的人口数高达全国四分之ー，导致内需市场严重萎缩，1919年，爱尔兰又和它最大的威士忌客户——英国人打独立战争，经济利益与民族尊严自古难两全，外销市场又再度受到重挫 。
不过悲剧还没结束，1920年，爱尔兰威士忌的第二大客户——美国实施禁酒令，有地利之便的加拿大威士忌先顺势进入美国抢市占率，禁酒令结束后爱尔兰又无法供应饥渴的美国人需求量（忍了13年你想有多饥渴？）此时已发展熟，可以量産、选择又多的苏格兰调和威士忌就这样取而代之，加上英国持续关税保护，让爱尔兰威士忌完全被打趴 。
身为威士忌发源地，也曾是世界上最欢迎的烈酒，爱尔兰威士忌居然差点从地球上消失你敢信？（1960年爱尔兰只剩四间蒸馏厂惨淡经营），1966年，靠着政府收编，将Jameson等酒厂合并，创立爱尔兰酿酒公司（ Irish Distillers Ltd），勉强延续爱尔威士忌的命脉 。
近代爱尔兰威士忌的需求已开始复苏，不过对国内来说还是相对陌生的品项；相较于苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌风味清淡许多，这是因为它不以泥煤（Peat）烘干麦芽，不会有烟熏味（烟熏味是很多人喜欢、也是很多人不喜欢威士忌的原因），经过三次蒸馏取得的酒质柔顺、杂质少，口感纯净相当受到欢迎 。
除了大麦，爱尔兰威士忌也会使用裸麦或小麦等原料，添加谷物威士忌的调和式品项更是市场主流，虽然经典鸡尾酒用到的酒谱并不多，但用它替代各种威士忌当基酒，搭餐纯饮都很适合，如果你会有不好的威士忌饮用经验，不妨试试爱尔兰威士忌……说不定会改变你的想法唷！
▲尊美醇爱尔兰威士忌由John Jameson创立于1780年，是目前最知名的爱尔兰威士忌大厂 。
BAILEY’S 2
B52 B52
利用各种材料比重不同、顔色也不同的特性，在杯中分层呈现的调制法，起源的于法国的普施咖啡（ Pousse cafe），它指的是一种作法而非特定的调酒，在19世纪中期的欧洲相当流行，1862年托马斯将它收录于著作，并归类为花式饮品（Fany Drinks）的一种 。
著作收录的普施之爱就是其中一杯，三层材料分别是玛拉斯奇诺、香草香甜酒与白兰地……中间还有一颗生蛋黄漂浮，而且要由上而下，一层一层慢慢喝！对我们来说可能光用想的就觉得不太舒服，但当时可是一种很潮的喝法呢！
普施咖啡的变化很多，从两种到十几种材料都有（什么都有就是没有咖啡）Pousse词有推挤的意思，最早是饮用黑咖啡后中和酸苦感，或是当作餐后帮助消化的饮品，好像要把什么『推』下去这样?不过近代已很少用普施咖啡一词，而是统一称为渐层调酒（ Layered Drinks），其中最有名的一杯……就是B52啦！
B52之名源自美国，有『同温层堡垒』绰号的轰炸机，第二次世界大战后B52开始研发生产，从越战服役至今已60余年，因为CP值很高美军还准备认它服役到2050年，是一台爷爷开完孙子开的传奇性轰炸机，这杯B52喝完脑袋和胃好像都被炸过的感觉，用这名字可没是再适合也不过~

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