【皮蛋怎样才算是坏了】 皮蛋算是坏了的情况：1、皮蛋色泽差 ， 蛋白未变色 ， 有较多的露珠状气泡 。2、将皮蛋剥开 ， 变质的皮蛋弹性差、蛋体无力 。3、变质的皮蛋有臭味或发霉的味道 。4、蛋黄可能有黑色液体流出 。5、外观破损 ， 有霉斑等 。
如何选购皮蛋

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蛋壳完整没有破损或者斑点 。好的皮蛋剥去包裹着的那一层以后蛋壳没有破损 ， 更没有斑点的就是好的 。
轻轻晃动时没有声音的则为优质的 。拿住皮蛋后往两头尖的方向晃动 ， 如果听不到任何声响或者没有明显的抖动则为优质的 。
总的来说 ， 买皮蛋的时候应当选个头一样但是比较重的 ， 没有破损、没有斑点、没有声响的 ， 这些基本上都是可以放心食用的 。

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