二月二的吃食及做法二月二吃什么食物( 二 )

文章插图
四、吃饺子——食龙耳
饺子的形状很像龙的耳朵，所以饺子也经常被人称为“娇耳”，二月二这一天又被称为“龙耳” 。不过饺子馅也有讲究，最好是有菜有肉，预示着“有财有肉” 。
【小茴香饺子】
1.首先，我们准备适量的面粉，加入食盐2克增加面的筋性，放入半个鸡蛋，用清水和成光滑的面团，硬度适中即可，用盘子盖住密封饧面10分钟。

文章插图
2.准备五花肉馅200克放入盆中，加入姜末、葱花，食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鲜，再放入少许白糖，把刚刚剩下的半个鸡蛋也放里面，顺着一个打出肉馅的胶质，这样肉馅能容易成团、不会松散。洗净的小茴香一把，切碎，放在肉馅里面搅拌均匀，再淋入香油10克锁住馅料的水分备用。
3.面饧好以后揉搓成条，下剂子、擀摊子，放入馅料、虎口处一捏包成饺子即可。
4.饺子开水下锅煮，用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后淋入少许清水，水烧开以后再次淋入清水，重复操作三次，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。煮至饺子全部飘起，变得鼓鼓的就管出锅食用了。

文章插图
五、吃糖糕——吞龙胆
每年的二月二，我们老家这一带都会炸糖糕，黄兰兰的又甜又脆，椭圆的形状，远远望去就像龙胆一样，所以吃糖糕又被称为“吞龙胆”，也是希望自己能更有胆识、更有远见，在学业、事业上都有所成。
【炸糖糕】
1.首先，准备低筋面粉一盆，加入两勺白糖搅拌均匀。用刚烧开的滚水烫面，边倒边用擀面杖快速地搅动，把面烫熟。案板上刷上植物油，把面摊开晾凉。晾凉以后在手上抹点油开始揉面，揉一些植物油进去炸的时候好起酥，把面揉成团，盖好醒一会儿。

文章插图
2.取一个小碗，倒入白糖，撒入一点面粉，白糖和面粉的比例是3:1，搅拌均匀后备用，也可以加入一些莲蓉或黑芝麻。
3.面团饧好以后掐成大小均匀的小剂子，把剂子握在手心揉成圆团，中间按扁捏成一个窝，在窝里面放入兑好面粉的白糖，再轻轻的把口扭在一起，口一定要收紧，不然容易漏糖。
4.锅里烧油，油烧至四成热的时候下锅炸，下锅的时候要从边上慢慢地往下滑，这个时候要开中火或者小火，糖糕会慢慢的鼓起飘起来，外表变为金黄的时候就可以捞出控油了。

文章插图
六、吃馓子——啃龙骨
不过各地习俗不同，也有一些地区吃撒子，炸至金黄的撒子细细长长，就像金龙出海、龙骨缠绕一般，所以吃撒子又被称为“啃龙骨”，寓意沾龙气、沾福气。
【炸馓子】
1.拿一个面盆，放入食盐2克，植物油100克，再加入适量的清水，放入面粉500克搅拌均匀，揉成一个柔软光滑有筋力的面团，用小刷子在面团表面刷上一层植物油，再裹上一层保鲜膜饧30分钟，让面筋松弛、方便一会整形。

文章插图
2.30分钟以后，把饧好的面团子放在案板上擀平，然后切成一厘米左右的长条，均匀地刷上一层植物油防止粘在一起，再把长条摆在一起，盖上保鲜膜再饧10分钟。10分钟以后，把长条在案板上反复揉搓后搓成圆条，尽量地搓匀一点、搓细一点，在盆底抹上植物油，把圆条盘成圆盘放入盆中，再次刷油再饧30分钟，撒子香炸好，面一定得饧到劲。

二月二的吃食及做法 二月二吃什么食物( 二 )

二月二的吃食及做法二月二吃什么食物( 二 )