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1、原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米） 。
2、配方：50度以上高度酒5两 ， 糖7两 ， 盐2两半 ， 生抽2两半 ， 老抽少许（可根据各自口味进行增减） 。
3、准备：2份肥肉前一天切小块 ， 先用80度左右的开水清洗表面的油 ， 再用白酒、糖（可以多放一点）、盐 ， 拌匀腌制一晚 。8份的瘦肉切好后 ， 也是放白酒、糖 ， 这边就盐可以稍稍多一点 ， 也是腌制一晚 。
4、第二天 ， 把肥肉和瘦肉混在一起 。干的肠衣用温水泡软 ， 面用清水走一遍 ， 再捏干水分备用 。
【广式腊肠的做法和配方】5、制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣 ， 拿筷子把肉压下去 ， 酿满一条肠后 ， 要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠 ， 用约50℃的热水洗净 ， 挂在阳光下晒3天 ， 再置阴凉通风处挂四天 ， 至皮皱、硬身 ， 即可烹食 。

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