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维生素B12,又称氰钴胺素,是一组含钴的类钴啉化合物 。
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维生素B12所含食物来源维生素B12,植物性食品基本不含,主要食物来源于肉类,动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类,乳及乳制品中含量也较少 。
所以,蔬菜中几乎不含 。但经过发酵的豆制品中,增加了维生素B12的含量 。
维生素B12缺乏所以维生素B12缺乏很少见,多数缺乏是由于吸收不良引起,膳食缺乏见于素食者,由于不吃肉而引起维生素B12缺乏,老年人和胃切除患者胃酸过少可引起维生素B12的吸收不良 。
所以,素食者可多吃一些发酵豆制品,比如、豆豉、豆瓣酱等 。
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