土豆粉怎么做才好吃土豆粉的做法及配方

土豆粉制作工艺

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一．土豆粉的准备工作
1．土豆丸子：
猪肥肉（五花）30克，土豆淀粉100克，老抽20克，葱姜适量剁碎，成馅，成鹌鹑蛋小丸入油锅炸成型即可。
2．老汤的制作：
主料：鸡半只，鸭半只，猪腿骨2-3根，鲫鱼一条，料包（葱，姜块）清水20斤。
过程：将鸡，鸭骨头等放入开水氽水 3-5 分钟，除去血水，然后捞出洗净放入不锈钢桶内加清水，放料包，大火烧开，捞出料包，除去浮沫，小火慢烧 4-5小时，汤呈乳白色，有香味溢出即可。
保养：早上大火烧开煤球炉上（保温），中午用加水大火烧开，煤球炉上（保温慢炖），下午用加水大火烧开，每天至少2个开，早晚各一次，汤少再加水，但要加水后烧开，不允许有生水的存在。
3．土豆粉粉条的制作：
原料：土豆淀粉500克，一级面粉250克，木薯淀粉50克，食碱10克，精盐5克，水100克。
做法：
A．取土豆淀粉，一级面粉，木薯淀粉，混合均匀放入盆中，待用。
B．将容器内加食碱，精盐，然后加水溶解，制成盐碱水。
C．将锅内加水烧开，然后准备一盆凉水。
D．将碱水加入到混合粉中，搅拌，然后加适量水，搅拌，将面和成中软度。
E．当锅内的粉条浮起时，用筷子搅动一下，防止粘在一起，然后小火煮至七八分熟时，捞至凉水中冲凉，换凉水浸泡即可。
注：
1．面团的软硬度，是粉条粗细的因素。
2．开水锅中可放适量盐，防止粉条断裂，粘连。
二．土豆粉的制作
主料：土豆粉条，火锅底料，油菜，土豆丸子，豆皮切丝，海带丝
调料：盐5克，味精2克，鸡精2克，乙基麦牙粉2克, 鸡肉香精2克, 鸡粉2克, 白糖1克,白胡椒1克, 香油4克, 香菜、香葱适量。
做法：
A．将锅内加老汤，火锅底料，然后加盐，味精，鸡精，沙姜粉，固香剂，鸡肉香精，鸡粉，白糖，白胡椒，香油，基于酸钠调味。
B．将油菜，土豆丸子，豆皮切丝，海带丝放入老汤中煮，然后加入土豆粉条煮熟，倒至碗中即可。
底料红油的制作：
油（牛油，猪油，鸡油，色拉油按照1：1：1：1的比例混合可根据成本搭配）。锅烧热，放入八角，花椒，炒香后放入葱姜炸香后，捞出扔掉。（其中炸香中可加适量的香料，从而增加料油香味）。然后加入郫县豆瓣，小火炒香（油的颜色变成红色，豆瓣酱略干），加入麻椒面，接着加入，番茄酱（提颜色增鲜），炒香加水小火煮熟。
姐弟俩土豆粉配方

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土豆粉条的制作方法：
一．首先称十斤土豆淀粉到进和面机里、备用。
二．再称一斤一两土豆淀粉到进大盆里，3克食用明矾倒进碗里。想使土豆粉更筋道可适当加入食盐或少量的食用碱及赠筋剂。
三．在火上烧四斤四两开水，（可另加二两水化明矾9用）
四．再称二斤二两温水（不超过6 0度，不烫手、冬天温度在高点），倒入盛一斤一两的土豆粉大盆中调成淀粉液，调匀。也可用手将大盆内的淀粉液摇匀、总之不能让它沉淀。（注：简便的方法，可以将明矾直接加入调好的淀粉液中、再加入食盐1 0克、食用碘5克）（俗话说的好！盐是骨头碘是筋）加入盐碘就会变得更筋道。将明矾加入淀粉液中，用开水冲入后就可以不用费力搅拌了。如果看到打芡粉的颜色是白色，就证明温度有点低，必须用小火加热使粘度增加）

土豆粉怎么做才好吃 土豆粉的做法及配方

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