如何做巧克力蛋糕如何做巧克力( 二 )

操作步骤：
1、首先我们先把可可粉、奶粉过筛，然后混合均匀。
2、然后我们准备一锅热水，上面放一个大碗。
3、接着黄油倒入碗中，隔水融化。
4、然后我们倒入糖粉，搅拌一下。
5、然后我们倒入可可粉和奶粉的混合物，搅拌均匀。
6、弄好以后我们接着把它装进裱花袋里。
7、然后我们将巧克力糊挤入模具中。
8、接着我们把它放进冰箱冷藏2小时，凝固以后就可以脱模了。
9、最后一份牛奶巧克力就完成了。

文章插图
如何制作巧克力怎么制作巧克力，有这几种方法：
1. 准备材料：巧克力模具，温度计，玻璃碗，一个可以盛水加热的锅，刀和案板；
2. 黑巧克力用刀切碎，这样是为了加热的时候更容易融化；
3. 切好的巧克力放在玻璃碗中，玻璃碗放在加了水的锅中；
4. 一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间；温度到了，关火，把盆拿出来，继续一个方向搅拌至温度降至27度左右；
5. 复加热，待巧克力融化后倒在裱花袋里；
6. 将花嘴剪开一个小口，从模具底部开始挤，慢慢提起，不要太高，以免有气泡，收尾的时候掐一下；（入了模的巧克力可能不平，拿模具轻轻震一下就平了。）
7、入模之后入冰箱冷藏。过1-2个小时就可以脱模：桌上放一张纸巾，把模具轻轻磕即可。
注意事项：
1、融化巧克力的玻璃碗一定要干净，无油无水，操作的过程中不要让水或油进去，用干净干燥的工具操作。
2、隔热水加热时一定要注意不要超过55度，巧克力过热会水油分离，结块，无法制作手工巧克力了。
3、如果没有温度计，也可以只是简单的融化，再注到模子里。
手工巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等用纯粹手工制成的。手工巧克力带有浓郁的香味，用它可以制作出各种糖、糕点以及冰激凌等。最初的手工巧克力并不用来制作糖果、糕点和冰激凌。
家庭自制巧克力的做法手工巧克力
有什么能比自制巧克力更能体现诚意呢？想给男票送上自制的巧克力，却担心手残吗？不用担心，我来教你最简单的方法！真正的手工巧克力制作绝不仅仅是简单的融化一下，倒入模具就好了，好的巧克力制作是需要调温的。先给大家普及一下巧克力的调温知识，调温是为了让可可脂在最好状态下结晶凝固，得到表面光泽的巧克力成品。巧克力中有大量可可脂，从16℃～35℃，处于不同的温度时，结晶体会有所变化。如果没有调温，巧克力表面会粗糙缺乏光泽。放置2～3天后，可可脂会浮上表面显露白色，造成所谓的“白霜现象” 。我们给巧克力调温，以保证它在你品尝的时候外表光滑，内里柔顺，制作手工巧克力一般需要调温，而代可可脂巧克力为免调温巧克力。
原料：黑巧克力币。
做法步骤：
第1步、准备材料及工具，我做调温巧克力，需要有一个针式温度计，一个融巧克力的小锅，一个心形巧克力模具。
第2步、将巧克力用刀切碎，这样比较好融化。
第3步、用隔水加热法，热水温度在60°c为最佳，往同一个方向不断搅拌，注意不要让水汽进入巧克力内。
第4步、一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间，这是黑巧克力的溶解温度，注意不要超过55度，巧克力过热会水油分离，结块。
第5步、当达到了这个温度，速度关火，取出小锅放在大理石台上，继续一个方向搅拌至温度降至27-28度。

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