炸油饼的油起沫是因为毛油、四级油等油脂含磷脂较高，磷脂极易吸水，会使油水乳化，从产生丰富的泡沫 。如果油饼面里食用碱，起子含量过高，经过多次使用油内就会含有水分，可以在使用中添加新油来解决起沫这一问题 。
关于炸油饼不起沫小知识
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炸油饼之前可以将油沉淀一下，之后再用来油炸，或者拿勺子把沫给撇出来 。还可以放盐或花椒或生姜片，可以起到平息油沫的作用 。
炸油饼之前可以将油先提前烧热，烧的微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了 。油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫 。
【炸油饼油起沫怎么回事】 炸油饼之前可以控干食材水分 。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫，因此在炸制之前就要将食材的水分控干 。
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