起酥油不是反式脂肪 ， 但是起酥油中含有反式脂肪 。反式脂肪又叫做“反式脂肪酸” ， 主要来源是部分氢化处理的植物油 ， 可以增添食物的香味 ， 主要用在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花、甜甜圈等食品以及油炸食品中 。
起酥油是什么

文章插图
起酥油指的是经精炼的动植物油脂、氢化油或其油脂的混合物 ， 经过工序后形成的固态油脂 。
【起酥油是反式脂肪吗】 起酥油一般用来加工饼干 ， 因其能够使制品十分酥脆 ， 所以把有这种性质的油脂称作“起酥油” 。
起酥油具有可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等特性 ， 不宜直接食用 ， 多用来加工糕点、面包 。

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