牛肉一直洗一直有血，且牛肉松散没有牛肉味，很大程度上是注水牛肉 。如果牛肉变渣，则有可能会是死牛肉 。牛在宰杀时会进行放血，只有小部分血液残留在心脏的位置 。真正的牛肉切开时的红色液体不是血红蛋白，而是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，叫肌红蛋白 。
牛肉为什么一直洗一直有血

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挑选牛肉的技巧：新鲜牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色 。较次的牛肉肉色稍暗，脂肪缺乏光泽 。变质牛肉的脂肪呈绿色 。
【牛肉为什么一直洗一直有血】 新鲜牛肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，且表面微干或微湿润，不粘手 。次品牛肉弹性差，外表干燥或粘手，切面湿润粘手 。注水牛肉完全不粘手，但外表呈水湿样，不结实 。

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