周作人（1885年1月16日～1967年5月6日）原名櫆寿（后改为奎绶） ， 字星杓 ， 又名启明、启孟、起孟 ， 笔名遐寿、仲密、岂明 ， 号知堂、药堂、独应等 。是鲁迅（周树人）之弟 ， 周建人之兄 。浙江绍兴人 。中国现代著名散文家、文学理论家、评论家、诗人、翻译家、思想家 ， 中国民俗学开拓人 ， 新文化运动的杰出代表 。
历任国立北京大学教授、东方文学系主任 ， 燕京大学新文学系主任、客座教授 。新文化运动中是《新青年》的重要同人作者 ， 并曾任“新潮社”主任编辑 。“五四运动”之后 ， 与郑振铎、沈雁冰、叶绍钧、许地山等人发起成立“文学研究会”；并与鲁迅、林语堂、孙伏园等创办《语丝》周刊 ， 任主编和主要撰稿人 。曾经担任北平世界语学会会长 。
这个年头儿 ， 喝酒倒是很有意思的 。我虽是京兆人 ， 却生长在东南的海边 ， 是出产酒的有名地方 。我的舅父和姑父家里时常做几缸自用的酒 ， 但我终于不知道酒是怎么做法 ， 只觉得所用的大约是糯米 ， 因为儿歌里说“老酒糯米做 ， 吃得变“nionio”──末一字是本地猪的俗语 。做酒的方法与器具似乎都很简单 ， 只有煮的时候的的法极不容易 ， 非有经验的工人不办 ， 平常做酒的人家大抵聘请一个人来 ， 俗称“酒头工” ， 以自己不能喝酒者为最上 ， 叫他专管鉴定煮酒的时节 。
有一个远房亲戚 ， 我们叫他“七斤公公”──他是我舅父的族叔 ， 但是在他家里做短工 ， 所以舅母只叫他作“七斤老” ， 有时也听见她叫“老七斤” ， 是这样的酒头工 ， 每年去帮人家做酒；他喜吸旱烟 ， 说玩话 ， 打马将 ， 但是不大喝酒（海边的人喝一两碗是不算能喝 ， 照市价计算也不值十文钱酒） ， 所以生意很好 ， 时常跑一二百里路被招到诸暨嵊县去 。据他说这实在并不难 ， 只须走到缸边屈着身听 ， 听见里边起泡的声音切切察察的 ， 好象是螃蟹吐沫（儿童称为邂煮饭）的样子 ， 便拿来煮就得了；早一点酒还成 ， 迟一点就变酸了 。但是怎么是恰好的时期 ， 别人仍不能知道 ， 只有听熟的耳朵才能够断定 ， 正如古董家的眼睛辨别古物一样 。
展开全文
大人家饮酒多用酒盅 ， 以表示其斯文 ， 实在是不对的 。正当的喝法是用一种酒碗 ， 浅而大 ， 底有高足 ， 可以说是古已有之的香宾杯 。平常起码总是两碗 ， 合一“串筒” ， 价值似是六文一碗 。串筒略如倒写的凸字 ， 上下部如一与三之比 ， 以洋铁为之 ， 无盖无嘴 ， 可倒而不可筛 ， 据好酒家说酒以倒为正宗 ， 筛出来的不大好吃 。唯酒保好于量酒之前先“荡”（置水于器内 ， 摇荡而洗涤之谓）串筒 ， 荡后往往将清水之一部分留在筒内 ， 客嫌酒淡 ， 常起争执 ， 故喝酒老手必先戒堂值以勿荡串筒 ， 并监视其量好放在温酒架上 。能饮者多索竹叶青 ， 通称曰“本色” ， “元红”系状元红之略 ， 则着色者 ， 唯外行人喜饮之 。在外省有所谓花雕者 ， 唯本地酒店中却没有这样东西 。相传昔时人家生女 ， 则酿酒贮花雕（一种有花纹的酒坛）中 ， 至女儿出嫁时用以响客 ， 但此风今已不存 ， 嫁女时偶用花雕 ， 也只临时买元红充数 ， 饮者不以为珍品 。有些喝酒的人预备家酿 ， 却有极好的 ， 每年做醇酒若干坛 ， 按次第埋园中 ， 二十年后掘取 ， 即每岁皆得饮二十年陈的老酒了 。此种陈酒例不发售 ， 故无处可买 ， 我只有一回在旧日业师家里喝过这样好酒 ， 至今还不曾忘记 。

• 香烟放时间久了干了怎么办
• 香肠有白霜有点粘怎么办
• 遇到困难怎么办 当我遇到困难怎么办
• 紧张怎么办 考试紧张怎么办
• 口臭要怎么办?怎么治口臭最有效? 口臭怎么办该怎样治疗
• 干燥怎么办 开空调太干燥怎么办
• 电脑中病毒怎么办 电脑中病毒怎么办老是自动安装软件弹出广告
• 耳膜穿孔怎么办 擤鼻涕太用力耳膜穿孔怎么办
• 月经量少发黑怎么办 手术后月经量少发黑怎么办
• 皮肤容易过敏怎么办 皮肤容易过敏怎么办才好