食用油|秋季，这鱼别错过，过一阵就少了，多做给孩子吃，脑子聪明记忆好！

秋季，这鱼别错过，过一阵就少了，多做给孩子吃，脑子聪明记忆好！

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这几天，天气变冷了，早晚温差加大，大家一定要及时添加衣物，注意保暖。特别是孩子们，深秋季节交替，忽冷忽热，稍不注意就容易感冒。所以这时候，我们还是要及时滋补身体，多给孩子吃一些营养丰富、味道鲜美的食物，孩子们上学期间，学习格外紧张，还要多吃一些滋补大脑的食材，比如豆类、鱼类等食物。我们生活在江南水乡，水资源丰富，每天都可以吃到活蹦乱跳的鱼类，其中的鲫鱼现在最肥美，也最好吃。

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鲫鱼虽然一年四季都能吃到，但是春夏秋季的鲫鱼最活跃，而在春夏季节，由于鲫鱼要产籽，营养都被鱼籽吸收了，那时候的鲫鱼比较瘦，鱼肚子上只有薄薄的一层皮，一点也不肥美，只有秋季的鲫鱼，经过长时间休养，才最壮硕最肥美；而过了这个秋季，气温下降后，鱼儿就不怎么游动了，所以很难捕捉了。鲫鱼含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、脂肪和各种矿物质，肉质细嫩，味道鲜美，经常吃鲫鱼，可以补肝养目、健脑益智，增强抗病能力，特别是孩子吃了，脑子聪明记忆好。

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这个时候吃鲫鱼，我喜欢把它和茭白一起焖，补肝养目，健脑益智，还能美容养颜，所以我在市场上遇见野生鲫鱼就会买，回家做给家人吃，老人孩子吃肚子那一块，我们只能吃鱼头鱼尾咯。茭白烧鱼，最关键的还是煎鱼，怎么样煎制的鱼不破皮呢，我们一起来看下。

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菜名【茭白烧鱼】主要食材：茭白4个，鲫鱼3条。调味料：食用油3勺，食盐1勺，香葱1把，老姜1快，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白酒1勺。操作时长：15分钟左右。操作步骤：第一步鲫鱼腌制。把3条活蹦乱跳的鲫鱼刮去鱼鳞，摘去鱼鳃鱼肠，用流动水冲洗干净，里面的黑膜和脊血全部要弄干净，这样才没有腥味，接着把鱼擦干，加入1勺白酒抹匀，再加入1勺食盐抹匀，腌制半小时。

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第二步准备工作。接下来，把茭白的外壳剥去，洗净，切滚刀块，放入碗中备用，葱姜也一起切好备用，和鲫鱼放在一起。

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第三步煎鱼。炒锅预热，加入2勺食用油，再在锅边和锅底撒上少许食盐，热锅冷油放入鲫鱼中火煎制，煎至一面金黄后，翻面煎另一面。撒上食盐后煎鱼才不会破皮。

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第四步加入调料。鲫鱼翻面后，再加入1勺食用油，煎至两面金黄后，加入葱段，姜片和料酒爆香，然后再加入生抽2勺，老抽1勺上色。

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第五步加入茭白。接着，把茭白也加进来，翻炒至鱼身下面，然后再加入清水，与鲫鱼齐平，盖上盖子大火烧开后转小火焖煮10分钟。

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第六步出锅。10分钟后，转大火烧开，加入1勺蚝油，提鲜收汁，煮至汤汁不多时，就可以出锅了。

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第七步成品图。市场遇见它我就买，现在最肥美，和茭白一起焖，补肝养目，健脑益智。