牛腱肉的品质特点

【牛腱肉的品质特点】 牛腱肉的品质特点是带有光泽,红色均匀,脂肪一般为洁白或淡黄色,外表微干或带有风干膜,纹路清晰可见,油花分布平衡 。优质的牛腱肉摸起来不粘手,弹性好,闻起来带有鲜肉味 。
牛腱肉

牛腱肉的品质特点

文章插图
新鲜的牛腱肉肉色呈浅红色,质坚而细,富有弹性,肉质较老的牛腱肉肉色呈深红色,质地比较粗糙 。
牛腱肉是指牛的大腿的肌肉,前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形,注意不包括屁股上的肉 。
牛腱肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,素有“肉中骄子”之称,适于炖、焖、酱等方式烹饪 。