小贴士：多放点姜末，味道更好，更鲜 。鸡蛋的量最好能多于豆腐，不然不好凝固成块状 。
三.洋葱炒鸡蛋
有着独特的微甜滋味，它的下饭指数不输番茄炒鸡蛋 。
尤其早上，快速炒一盘，热乎乎的夹在面包片里，柔软又好吃 。
【洋葱炒鸡蛋】
材料：洋葱1个（200克），鸡蛋2个，小葱1颗，盐2克 。
做法：1.将洋葱剥皮洗净后切成小块，鸡蛋打散，切好葱花备用 。
2.锅中油热，放入葱花炒出香味，然后加入洋葱，翻炒至稍软塌 。
3.倒入打散的蛋液，翻炒至蛋液凝固，最后加盐拌匀即可 。
小贴士：洋葱切的小一点，越小越好，炒的时候散成小丁片，才更容易被鸡蛋液包裹 。
四.粉条炒鸡蛋
外卖点击率很高的菜
原料：干粉条1小把，鸡蛋2个 。
配料：葱1小段、姜1片，老抽1小勺、生抽3勺.
做法：
1.将干粉条跟冷水一起下锅，中火煮至七八成熟，捞出过凉水待用 。
2..葱、姜切末备用 。
3.两个鸡蛋磕入碗中，再加入一汤匙的清水，用搅拌器打散 。
4.小火，炒锅中油热后葱、姜末炝锅 。
5.倒入鸡蛋液，调中火 。
6.用筷子快速的划拉，让鸡蛋熟成散碎状 。
7.放入粉条，同样用筷子划拉着掺拌鸡蛋跟粉条 。
8.看差不多拌匀了就加入生抽、老抽，划拉着看粉条上色均匀即可 。
怎么炒鸡蛋好吃一、【酱油炒蛋】
食材：鸡蛋4个，大葱2段，虾皮1勺、姜1块；生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺、老干妈红油豆豉1勺、蚝油1勺，料酒半勺，干淀粉1勺，花椒粉1调羹，盐适量 。
1、4个鸡蛋打入碗中，加入一点点盐留作底味，1大勺虾皮简单切几下，大葱切碎备用，一块姜洗干净备用 。
2、鸡蛋在碗中打散，将切碎的虾皮倒入碗中，擦进去一些姜末，搅拌均匀备用 。
3、2勺生抽，1勺蚝油，1勺老干妈，1勺陈醋，半勺白糖，半勺料酒，1勺干淀粉，一点点的盐加底味，搅拌均匀后，加入大约同等量的水约6勺，最后擦入一些姜末搅拌均匀备用 。
4、炒锅内放宽油，比平时炒4个鸡蛋要多一些的油，大火烧热到8成热，将鸡蛋倒入，炒成蓬松的大块盛出备用 。
5、锅中如果剩余的油比较多，就不用放油了，加入1调羹的花椒粉，将切好的葱片一起倒入锅中，中火翻炒出香味 。将调配好的料汁倒入锅中，中小火慢熬出泡泡，散发出醋香味 。
6、最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，转大火翻炒，保留少量汤汁后出锅装盘 。
二、【香辣荷包蛋】
食材：鸡蛋4个，青、红线椒一把，大蒜5瓣，生抽2勺，蚝油1勺，糖半勺，花椒粉1调羹，盐和鸡精适量 。
1、煎鸡蛋，鸡蛋一定要完全煎熟透，不要煎成溏心蛋，冰箱里拿出来的鸡蛋，最好放置到室温后再煎，比较容易成型 。
2、大蒜切片，青、红线椒切成段，煎好的鸡蛋切成4瓣备用，碗中加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，1调羹的花椒粉，适量的盐和鸡精，加入5勺水拌匀备用 。
3、锅中适量的油，烧至六成热后，加入蒜瓣爆香，加入辣椒段大火炒1分钟出辣味 。
4、倒入切好的煎荷包蛋，淋入做好的料汁，大火翻炒1分钟入味 。
5、最后出锅前，撒入一把白芝麻，淋入半勺香油，翻炒均匀后即可出锅装盘 。
三、【赛螃蟹】
食材：鸡蛋4个，干虾皮2勺，姜一块；生抽2勺，香醋2勺，糖半勺，淀粉半勺，盐适量 。
1、2勺虾皮全部剁碎，生姜拍碎切成姜蓉 。虾皮尽量用那种颜色发白的，质量上佳的虾皮，腥味会比较小，杂质也少 。
2、4个鸡蛋加入碗中，放入少许的盐，将剁碎的虾皮和生姜末一起放入，打散搅拌均匀 。

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