子曰:“工欲善其事必先利其器” , 平时喜欢做美食的朋友一定有几套趁手的家伙事 , 这锅就是其中之一 , 这不为了更好的做出美食 , 我特意买了口新锅 , 这新锅能直接用吗?为此我专门咨询了做大厨的表哥 , 买回来的新锅 , 最忌直接用 , 大厨教你开锅技巧 , 不粘锅也不生锈 , 一起来看一下吧 。
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首先介绍一个新名词:开锅
开锅通常指第一次使用前的保养措施 , 正确的开锅步骤 , 可以让锅在以后的使用日子里不会粘锅而且不会生锈 , 能够极大提升铁锅的使用寿命 。
【大厨教你正确开锅,新锅寿命长 新锅开锅的正确做法】一、不粘锅的开锅技巧:
1、锅内加水 , 水量大约是锅容量的80% , 然后大火烧开进行煮沸 , 煮沸的时间持续10分钟左右 , 10分钟后倒出水 , 自然晾干 。
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2、倒入少量的食用油 , 然后用餐巾纸将整个锅都涂抹均匀 , 这个过程叫润锅 , 时间最好是一个晚上 。
简单两步 , 叫你的不粘锅使用寿命更长 , 不沾效果更好 , 切忌新锅不开锅直接就用 , 你会毁了一口好锅的 。
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二、铁锅的开锅技巧:
一口好的铁锅 , 不仅导热速度快 , 能让食物更加均匀、快速的受热 , 而且炒菜煮汤营养更加丰富 , 最重要一点能补充身体必须的铁元素 , 所以铁锅的开锅尤为重要 。
1、清洗:新买回来的铁锅 , 上面会有一层机械加工留下来的残油 , 如果没有经过开锅的铁锅 , 这些机械残油就会流进菜里 , 对身体很不好 , 所以要仔细的清洗 。
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2、干烧:清洗后控干水分 , 放到火上干烧 , 将表面的涂层烧掉 。进在干烧的整个过程中 , 要不停晃动锅的边缘 , 目的是使铁锅能受热均匀 , 整个过程十分钟左右 , 锅表面成为铁蓝色即可 。
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3、再清洗:等锅稍微凉一点 , 再次清洗干净 , 可以加入洗洁精帮忙 。
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4、润锅:清洗干净后再次加热 , 铁锅烧制快冒烟的时候 , 倒入食用油 , 同时不断晃动锅底 , 保证锅内部每个地方都能浸润食用油 , 等到锅中食用油开始冒烟 , 我们把油倒掉 , 将锅内的油脂和表面的杂志完全清洗干净 。然后再次润锅处理 , 这样的步骤至少要重复三四次 , 整个润锅过程才算完成了 。
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5、静放:处理好的铁锅至少放一个晚上再使用 。
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