生粉是玉米粉或是马铃薯粉,主要是用来勾芡使用,大陆使用的生粉是从土豆中提取出来,香港使用的生粉则是从玉米中提取出来,生粉的用途是比较广泛的,炒菜时可以当做调料使用,也可用来做凉粉或是摊煎饼 。
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【什么是生粉 生粉是什么】勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道 。
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