2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒,特别是辣椒汁,不然手会特别难受;
3、将豆瓣酱准备好,如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱,最好先用清水稀释到具流动性的状态;
4、将葱蒜都切成碎末,可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;
5、肉末也准备好,不要带有肥肉的,那样会很腻,凉了以后表面会有凝固的油,所以一定要用纯瘦肉,猪肉和牛肉都可以;
6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好;
7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色,顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;
8、然后放入葱姜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味;
9、倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,然后放入米醋;
10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了,然后尝尝味道,再放入盐和白糖搅匀后关火;
11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀,辣椒酱就做好了;
12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子,凉后放入冰箱保存,可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等 。
凉拌辣椒酱
主料:红尖椒
辅料:食盐、鸡精、蒜、生抽
做法:
1、辣椒洗净,去籽 。嗜辣可以带着;
2、放蒸锅蒸熟,大约5分钟即可;
3、蒜臼子内放盐、鸡精,加入三瓣蒜,敲成蒜泥;
4、加入蒸熟的辣椒,敲碎,拣出辣椒皮;
5、倒出,淋上少许生抽即可;
如何制作辣椒酱用料
主料;红尖椒500克蒜200克 。
辅料;食盐15克 。
1、红尖椒去掉里面的籽,洗干净后沥干水分 。
2、红尖椒切成细小丁,蒜也剁成细末,装碗中 。
3、往碗中加入准备好的食盐,然后用干净筷子拌均匀 。
4、装辣椒酱的玻璃瓶提前用开水清洗过后,沥干水分,用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中,盖上盖子密封好,腌制一天后,随吃随取 。
5、自制辣椒酱成品图 。
制作辣椒酱的方法步骤蒜蓉辣椒酱
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干 。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 。然后将辣椒和蒜分别剁碎 。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了 。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐 。
5、加高度酒 。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了 。
6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!
7、最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
小诀窍
1、做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱 。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!
2、当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的 。
自制辣椒酱
材料
大蒜瓣,朝天椒或者其他辣椒,花椒,精盐,糖
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟 。凉后,用刀细细剁碎 。大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例为:辣椒:蒜蓉=2:1
2、锅里加油,油热后,放入花椒,小火炒香,注意不要焦 。花椒和辣椒的比例为:辣椒:花椒=10:1
3、倒入剁好的辣椒,小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐,可适量放点糖调味 。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀,炒到蒜香气出来即可 。
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