我问一下宫保鸡丁怎么做如何做宫保鸡丁( 二 )

下锅:
4、锅内油炸至五成熟,下干辣椒,花椒,将鸡丁放入炒散捞出(时间不宜太长,因为要保持肉质的嫩滑),
5、留少许油在锅中,然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下,
放姜片、葱等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起锅装盘即成!
另外:如果想颜色不那么单调,可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁(青、红),不宜多,只是调节颜色。
特点:成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜
宫保鸡丁该怎么做？宫保鸡丁如今可了不得，享誉海内外，在老外心目中的地位还挺高，这就说明好的味道是没有国界的，放在哪儿都吃得开，所以很有必要学做这样的家常菜，宴请亲朋都用得上。宫保鸡丁它是一道特色的传统名菜，其实它是发展到现在，融合了鲁菜，川菜，贵州菜几种不同手法才最终形成现在的这种复合型的味道，即是糊辣口和小荔枝口的综合，糊辣体现的是辣椒和花椒，小荔枝口体现的是入口酸，回味甜的调料所烹饪的先酸后回甘的味道，嫩滑的鸡肉再配上花生米的酥脆，美妙的口感，无以伦比。
这样的经典家常菜，还不赶快学起来。
(1)准备3根鸡腿(鸡腿肉紧实，吃起来有弹性)去骨，切成一厘米半见方的丁，花生米提前炸酥，褪去红衣，葱买差不多l厘米粗的大葱，然后切成l厘米见方的段，姜蒜切片，干辣椒一把剪成段，花椒是辣椒的二分之一。
(2)把鸡丁放入碗中，加料酒，胡椒粉搅拌匀，再加少量盐，一点老抽上色再次拌匀，加入蛋清(一般一个蛋清的三分之一) ，再加入水淀粉搅拌均匀，顺一个方向搅拌起劲。
(3)调碗汁：盐少点差不多五克，两勺白糖(勺子是那种喝汤用的不锈钢勺子) ，三勺醋，两勺酱油，两勺料酒，三勺水淀粉，调匀即可
(4)锅烧油， 4成油温，下入浆好的鸡丁滑油，变色盛出控油。
(5)再起锅烧油，先下一把辣椒段，炒变色放花椒，炒出香味紧跟着放葱(一半)姜片蒜片，接着放入滑好油的鸡丁翻炒均勺，顺着锅边倒入碗汁，再次翻炒均匀，下入另一半的葱和花生米继续翻炒均匀，起锅前加几滴醋，一点红油即可装盘。
美味的宫保鸡丁就做好了，春节期间，也是一道不错的美味，希望你们喜欢。
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