本篇文章给大家谈谈如何做宫保鸡丁 , 以及我问一下宫保鸡丁怎么做对应的知识点 , 希望对各位有所帮助 , 不要忘了收藏本站喔 。
宫保鸡丁怎么做?宫保鸡丁色泽赤红诱人 , 酸辣口 , 鸡肉滑嫩 , 花生米爽脆 , 大葱也好吃 。是一道超级下饭菜 , 很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭 , 和宫保鸡丁面 。可见它多么随和 , 怎么打发都可以哈!”
食材明细
主料
鸡胸肉
适量
辅料
大葱
适量
油炸花生米
适量
辣椒段
适量
配料
盐
三分之一茶匙
生抽
一汤匙
老抽
两茶匙
香醋
一汤匙
糖
半茶匙
姜汁
适量
蒜泥
适量
鸡精
适量
淀粉水
一茶匙+一汤匙
花椒粉
适量
白胡椒
适量
料酒
适量
酸辣
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
【我问一下宫保鸡丁怎么做 如何做宫保鸡丁】宫保鸡丁的做法步骤
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1
原料图如图 。
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2
鸡胸肉用刀背拍一下 , 切成大拇指甲大小的丁 。
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3
用料酒一汤匙 , 食用油半汤匙 , 白胡椒半茶匙 , 盐半茶匙 , 淀粉一茶匙 , 腌渍十分钟入味 。
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4
葱切段 。
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5
锅里放油 , 七八成热下鸡丁炒变白 。
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6
放入干辣椒 , 葱和一茶匙花椒粉 , 炒出香味 。
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7
兑入料汁 , 大火炒到粘稠干松即可 。
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8
关火 , 拌入花生米即可 。
小窍门
1.我之所以用花椒粉 , 是因为炸花椒这个步骤 , 很危险 , 不小心就老了 , 而且碰到冷水会溅出来 。花椒粉代替味道不差的 。
2.不过 , 用鸡腿肉更好吃 , 更嫩 , 而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看 。
3.这道菜全程要大火 , 煸炒鸡丁不能久 , 久了就会老 。要是不怕添加剂 , 放点嫩肉粉或许更好 , 但是我没试过 , 这个方子里的食用油腌渍 , 可以换成蛋清 , 但是蛋清容易脱浆 , 造成有絮状物 。
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文章插图
宫保鸡丁最正宗的做法怎么做?原料:
鸡肉(一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉)300克,炸熟的花生米50克,黄瓜,
干红辣椒20克,花椒2克,酱油20克,陴县豆瓣酱、姜片,生粉,鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖(一丁点) 。但是这些原料您可以去心欣去看看 , 那里应该可以找的到!!
做法:
准备阶段:
1.将鸡肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不宜太大),装碗加酱油,盐,料酒码味后,再加鸡蛋清少许,用生粉拌匀待用 。
2.用酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡粉(不宜太浓) 。
3.干红辣椒去蒂去籽,切成节(懒惰者可以不用切) 。
附:花生米用温水泡一会,用油炸脆(注意火候,冷油下锅,不要服了,也不要不粹) 。
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