如何做鱼头豆腐汤如何做鱼( 二 )

5.撒上干辣椒和花椒。
6.起锅热油，油八成热（冒泡）的时候，把热油淋在干辣椒，花椒和鱼片上。
4.红烧鱼
食材：
草鱼，辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，豆瓣酱，豆豉，白糖，白胡椒粉，油。
做法：
1.姜切丝，葱蒜切末。鱼清理好后加盐、料酒、姜丝，白胡椒粉腌10分钟。
2.起锅热油，加葱姜蒜爆香后，加豆豉和豆瓣酱继续炒香。
3.把腌好的鱼放锅里，加水，让水刚没过鱼，加盐、白糖、料酒，盖上锅盖慢烧。
4.等汤汁烧开变浓稠后，加白胡椒粉、葱花，出锅。
5.酸菜鱼
食材：
【如何做鱼头豆腐汤如何做鱼】鲤鱼，酸菜，白胡椒粉，蛋清，辣椒，花椒，冲，淀粉，盐，油。
做法：
1.鱼洗净去头，从脊背处切成两片，片掉鱼骨，鱼头鱼骨洗净备用，鱼肉片成鱼片备用。
2.把鱼片放到碗里，加盐洗到透明后捞出。
3.鱼片里加盐、白胡椒、蛋清，干淀粉搅匀，腌10分钟。
4.酸菜切丝，洗净攥干备用。辣椒切圈，姜蒜切片，葱切段备用。
5.起锅热油，爆香葱姜蒜，下鱼头鱼尾鱼骨炒1分钟。
6.加酸菜继续炒1分钟，加开水，大火烧开后用中火煮20分钟，煮到鱼汤变白，加盐，捞出锅里的干货。
7.继续用大火烧鱼汤，放入鱼片，鱼片七成熟时捞出放碗里，鱼汤也倒在碗里。
8.锅里加油，凉油时加花椒、辣椒圈，用小火把辣椒炒到微微发黄后，把花椒和辣椒捞出放在鱼片上。用大火继续烧油，油冒烟时浇在鱼片上即可。
烹饪技巧：
1.煎鱼防粘锅
热锅加油后撒些盐，或者净锅后用生姜把锅擦一遍，煎鱼时不要经常翻动，一面熟透后再翻。
2.烧鱼防肉碎
在做红烧鱼之前，先把鱼煎透，油温要高。加汤时，汤刚没过鱼最好。
3.做鱼巧去腥
煮鱼时，要先把鱼在锅里煮一会儿，等蛋白质凝固后再放姜，或者在烧鱼汤时加一点牛奶或米醋或料酒，也能去腥。
4.蒸鱼用开水
蒸鱼前在鱼身上洒一些鸡油或猪油，能使鱼肉更加滑嫩。蒸鱼时先把水烧开，再隔水蒸鱼，这样才能锁住鱼的鲜汁。
5.冻鱼放奶烧
鱼从冰箱里拿出来解冻时，少加一点儿盐能让蛋白质凝固，防止营养流失，炖鱼时加一点鲜奶，能提鲜。
常吃鱼，补钙又美容，把秘方收藏好，或者转发给媳妇，得空也好好犒劳自己一下！
每天用心分享美食干货，加个关注吧！
鱼怎么做鱼的做法大全清蒸鱼
食材
原料：（各种）鱼一尾
辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
做法
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

如何做鱼头豆腐汤 如何做鱼( 二 )

如何做鱼头豆腐汤如何做鱼( 二 )