如何做鸡如何做鸡蛋面条好吃( 二 )

制作方法：
1、将国雁鸡剁成0.2×6厘米的块；发好的海参洗净放入盘中，入鸡汤，放入海参煨10分钟入味，切成丁备用。
2、锅入熟猪油烧热，入鸡块，煸炒出香味，放入A料，入高压锅压制10分钟。
3、锅入花生油烧热，放小料、鸡块煸炒，放入烧海参的少许鸡汤、老抽，入味5分钟盛入小碗中，捞入盛器中，把煨好的海参放在炒鸡上，将煨海参的鸡汤用湿玉米淀粉勾芡，浇在海参与鸡块上，配鸡汤上桌即可。
特点：鸡块麻辣鲜香，海参香辣、爽滑、二肴合一，营养丰富，常食有延年益寿，强身健体的功效。吃完炒鸡、海参后，再来一碗地道的母鸡汤，鲜味十足，润肠养生。选料选用松林鸡，肉质肥嫩，成菜香味足，口味鲜美。
相关链接：可将此菜制作成鸡块鲍鱼捞饭，也非常受欢迎。
鸡汤的制作：将两年的老母鸡宰杀治净，切成块，洗净血水，入冷水锅，下入大姜片100克，小火加热90分钟，入精盐15克、味精10克、胡椒粉5克、料酒4克调味，撒香菜碎，取汤即可。
炒鸡料的制作：花椒30克，麻椒50克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）。将以上香料拌匀，磨成面炒香，凉透即可。
庄户霸王炒鸡
原料：本地两年以上老鸡1只（约2千克），野生甲鱼一只约600克,公鸡腰子2个，青、红椒各100克。
调料：A料（生姜片60克，干辣椒、大葱段各50克），B料（味达美酱油15克，老抽5克，精盐、鸡粉各4克，味精6克），高汤200克，炒鸡料（香料粉20克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），花椒7克），混合油（色拉油50克，熟猪油70克，豆油80克），大葱段50克，湿玉米淀粉6克。
制作方法：
1、将老鸡宰杀治净，斩成2厘米见方的小块，将野生甲鱼宰杀汆水洗净，斩下头、盖，将肉剁成同样大的块备用；
2、炒锅入混合油烧至六成热，下入鸡块、甲鱼肉炒至半脱水，下入A料翻炒2分钟，下入B料调味翻炒1分钟，入炒鸡料炒1分钟后，加入青、红椒50克、鸡腰子翻炒均匀，入高汤，入高压锅压制10分钟，取出肉控净汤。
3、起锅放入混合油，放压好的鸡块、甲鱼肉煸炒，下入剩余的青红椒、大葱段，改大火翻炒收汁，最后用湿玉米淀粉勾芡出锅装盘，将甲鱼的盖放在上面即可。
技术关键：此菜用了大量的生姜片、干辣椒、大葱段，起到祛腥、增香作用。入高压锅前，分三次投入所有调味料，烧干汤汁，鸡肉入味充分，辣味、鲜味、香气都很足，满足大多数食客的口味。此菜还加入了两只鸡腰子烹制，卖相与众不同，但鸡腰不要过早加入，以免变老。
平邑回锅鸡
原料：农家散养的两年以上的老公鸡1只。
调料：A料（精盐1克，味精、鸡粉各50克，农家散酱油、炒鸡料各5克），花生油、熟猪油各200克，青、红杭椒各10克，高汤1500克，B料（大葱、生姜、大蒜各10克，3A香料1克），C料（蜂蜜、清香米醋各10克）。
制作方法：

文章插图
1、将鸡宰杀洗净，剁成5厘米见方的块。
2、锅入花生油、熟猪油烧热，下入鸡块炒干水分，放入B料炒香至鸡块有啪啪响声，放入高汤，下入A料调味，入高压锅压制15分钟，倒出，放入青、红杭椒、C料，调好口味，盛入碗中即可。
特点：鸡块软烂，汤汁醇厚，味道咸鲜微辣，营养丰富。
炒鸡料的制作：花椒30克，麻椒50克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）。将以上香料拌匀，磨成面炒香，凉透即可。

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