可能的原因有：鱼肉不新鲜、鱼肉冲洗过度，冲洗过多会让鱼肉中的水溶性蛋白丢失过多，导致鱼肉弹性变差 。剁鱼泥的水分太多，没有选择合适的淀粉，盐加多了汆鱼丸的水温不对等等都有可能是鱼丸失去弹性，没有那么美味可口 。
制作鱼丸时要注意哪些呢

文章插图
在拍斩鱼肉的时候，底下可以垫一块肉皮，再放鱼肉，一是防止砧板上的木屑直接进入鱼肉中，二是让油脂溶于鱼肉中，使鱼丸更嫩滑 。
在搅打鱼茸的时候，水不要一次性的加太多，要注意分多次少量的添加，这样打出来的鱼茸才更加有黏性，同一方向拍打，一气呵成 。
【鱼丸不q弹是什么原因】 加淀粉的时候要注意，要用干淀粉搅拌，这样做成的鱼丸才会韧而有弹性 。如果用水淀粉搅拌，那么做成的鱼丸口感差一点 。

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