煮凉粉是开水下锅 。一般在制作的时候都是先将凉粉倒到碗里，用凉水调成粉浆，然后待锅中水烧开后将粉浆倒进去，边煮边搅拌，这样煮出来的凉粉才更加均匀，也更方便凝固 。
凉粉
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凉粉是一种小吃，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，加入酱油、醋、辣椒油等调料，口感清凉爽滑，是夏季风味食品 。
【煮凉粉是冷水下锅还是开水再下】 凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉 。凉拌的凉粉可以加辣椒水、荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料 。
国内的凉粉主要有：遵义豌豆凉粉、宁波凉粉、广式凉粉、四川米凉粉、浆水凉粉、信宜鲜凉粉、陇东凉粉、汉中凉粉、荣昌黄凉粉等 。