金针菇炒鸡蛋要焯水，焯水后可以去除金针菇中的异味，使金针菇口感更好 。而且金针菇中含有较高的草酸，焯水后可以降低草酸的含量，也可以缩短金针菇的烹饪时间 。
金针菇炒鸡蛋要焯水吗

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金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、味道鲜美，深受大众的喜爱 。
金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长 。
【金针菇炒鸡蛋要焯水吗】 购买时金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好 。另外，还要留意颜色，白金针菇韧性大，容易塞牙 。黄的金针菇口感更好 。

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