生抽和老抽区别|生抽和老抽有什么区别生抽和老抽分别适合炒什么菜生抽和老抽区别

酱油从大体上分为生抽、老抽，而且老抽、生抽的作用不一样，如果混用，会影响菜肴的“色香味”，难看又难吃。那么生抽和老抽有什么区别？生抽和老抽分别适合炒什么菜？下面小编带来介绍。

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生抽和老抽有什么区别
生抽=颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味;
老抽=颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。

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生抽—以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽—是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
生抽和老抽分别适合炒什么菜
适合放生抽的菜肴有炒菜、凉拌菜。生抽含有丰富的氨基酸，有增鲜的作用。无论是炒青菜还是炒肉，就可以加入生抽，突出酱香味。老抽在菜肴中的主要作用是让菜色更有食欲，老抽一般是在肉菜制作过程中倒入。比如做红烧肉、扣肉、焖肉中放些老抽，可以让食物上色更加完美，有着增色提鲜、增加食物的诱惑力，让人更有食欲的作用。

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老抽和生抽的原料一样，是在生抽的基础上加入了焦糖色，利用特殊工艺制成的浓色酱油。
由于颜色重，所以老抽有改善口感、增加颜色的作用，但主要作用还是上色，适合放老抽的菜品有红烧菜、糖醋菜、卤肉等，可以让颜色变得红润鲜亮。但要注意的是，老抽含有焦糖色，一定别炒糊了，不然就会发黑发苦。
【生抽和老抽区别|生抽和老抽有什么区别生抽和老抽分别适合炒什么菜】生抽相比老抽的颜色更淡、上色也比较慢，做出来的时候不容易染色，而且盐分丰富，用在一般的炒菜上都没有问题。所以，生抽一般用于素菜调鲜味的，或者是调凉拌菜的时候使用，这样有助于菜肴更加的可口鲜美。
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