100g牛奶含多少蛋白质

100g牛奶约含有3克左右的蛋白质。牛奶的蛋白质含量大约为3.2% 。在总蛋白质中，乳清蛋白的含量为14%-24% ，酪蛋白的含量为76%-86% ，乳球蛋白的含量为3.3% 。另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。
100g牛奶含多少蛋白质

文章插图
由于含有人体必需的支链氨基酸和具有生理活性的多肽成分，因此乳清蛋白是牛奶里最重要的蛋白质。
【100g牛奶含多少蛋白质】 乳清蛋白是水溶性蛋白质，由α-乳白蛋白和乳铁蛋白两个部分组成。乳清蛋白对热不稳定，加热时发生凝固并沉淀。