黑蒜口感柔软 ， 偏甜酸无刺激 。黑蒜没有大蒜所特有的味道 ， 而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味 。黑蒜经发酵之后原有的低聚糖类转变成为果糖 ， 因此吃起来有明显的甜味 。一些人表示 ， 黑蒜吃起来口感类似蜜饯 ， 味道酸酸甜甜 。
黑蒜什么味道
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黑蒜实际上是由新鲜的大蒜经过长时间的自然发酵而形成的 ， 在经过时间的发酵后 ， 挥发性硫化物的减少 ， 讨厌的蒜臭味已经完全去除 ， 因此吃起来不会有新鲜大蒜的辛辣味 。
黑蒜的颜色来自高温下糖分和氨基酸发生的“美拉德反应” ， 产生了蛋白黑素等颜色成分 ， 温度越高颜色转化越快、越深 。
【黑蒜什么味道】 黑蒜相对于新鲜白色大蒜来说 ， 由于挥发性有机硫化物总量减少 ， 因此大蒜刺激肠道产气的反应被消除了 ， 所以对肠道的刺激也小了 。
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