三、辣椒加工厂
辣椒是“健胃剂” 。可加工制成泡红椒、红辣椒、辣椒酱、芝麻辣酱、豆瓣辣椒酱、辣椒油、辣椒面等，这些也是人们喜爱的食品 。
知识：
辣椒加工的十六种方法
一、豆瓣辣酱：称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克 。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1-2次，经15天后即成 。其成色鲜辣可口 。
二、辣椒油：选择鲜红的干辣椒为原料，去掉果把和籽，用水洗净，沥干后备用 。按干辣椒和油1:10的比例取油放入锅内、加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，等油凉后，捞出辣椒，即可得辣椒油 。
三、辣椒糊：称取红辣椒10公斤、盐2.5公斤 。将红辣椒去柄、洗净，上碾碾细后入缸，每天搅拌一次，10天后(封缸贮存)即成 。其产品色红鲜艳，味辣细腻 。
四、红辣酱：称取红辣椒10公斤、盐1.5公厅、花椒30克、八角50克 。先将辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一并装入缸密封，经7天后即成 。
五、辣椒芝麻酱：称取辣椒10公斤、芝麻和盐各1公斤、五香粉300克，花椒和八角各100克 。先将辣椒洗净、粉碎，再将芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸，充分拌匀后贮藏，可随吃随取，或上市出售 。其成色香、鲜、辣俱佳 。
六、酱油辣椒：称取咸辣椒10公斤、酱油4公斤 。将腌好的咸辣椒捞出，沥净水分，入坛，淋入酱油，2天后翻动一次，隔2-3天再倒缸一次，经7天后即成 。其味鲜美，肉质脆嫩 。
七、五香辣椒：称取辣椒10公斤、盐1公斤、五香粉100克 。将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成 。
八、腌红辣椒：称取鲜红辣椒10公斤，盐2公斤，白糖500克，料酒100克 。将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成 。其肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味 。
九、腌青辣椒：称取青辣椒10公斤，盐1.4公斤，水2.5公斤，大料25克，花椒30克，干生姜25克 。将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸 。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3-5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3-5次，约经30天后即成 。其色泽绿，味咸辣 。
十、酸辣椒：称取鲜辣椒10公斤，米酒、醋精各20克 。先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸 。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍 。约经60天后即可 。其产品酸辣兼备，开胃可口 。
十一、泡甜椒：称取甜椒10公斤，凉开水3.5公斤，盐2.6公斤 。先将甜椒洗净，晾干，用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中，盖好盖，在坛口水槽内注满凉水，约经10-15天后即成 。其产品脆甜开胃 。
十二、泡红椒：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒10公斤，盐1.5公斤，咸囟水10公斤，红糖250克，花椒、八角各15克 。一并装入坛中密封，约经10天后即成 。其产品鲜脆香甜、微辣 。
十三、油红辣椒：称取大红辣椒100公斤，上等酱油10公斤，白砂糖2公斤 。先将辣椒洗净，剔除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内，将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方再用重物压紧，3天后，将酱油沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，一周后即可食用 。
十四、酱青辣椒：选择无虫伤、无腐烂的青辣椒，将其洗干净，晾干表水 。将辣椒放入缸中，一层辣椒一层盐，最后在辣椒上方用干净重物压紧 。用盐量为100公斤鲜辣椒加食盐15公斤 。腌制3天后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒入坛内封闭，放在阴凉处，约6-10天即可食用 。

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