牛蒡是什么两分钟教你辨别牛蒡是山药吗

牛蒡、山药、铁棍傻傻分不清？2分钟教你辨别，秋季多吃强身健体！
牛蒡是什么？相信很多人认识山药、铁棍，唯独不认识牛蒡。牛蒡的长相跟山药就如同亲兄弟，都是褐色的表皮、白色的果肉，完整的牛蒡、山药都看起来都像一根木棍。那么他们的区别到底在哪里呢？今天用2分钟来教大家辨别。
一、牛蒡
牛蒡乍一看就像是老树根，跟山药比起来，外皮更加粗糙，横切面看起来有像大树的年轮一样的纹路。牛蒡含有一种特殊的成分叫“菊糖”，大家吃过菊糖的都知道，菊糖是一种有甜味，但是却不能被人体吸收，从而转化为葡萄糖，不会引起血糖升高或者引起肥胖。因此牛蒡也是用来提取菊糖的最优植物。牛蒡还含有丰富的植物纤维、蛋白质、钙、铁、磷等人体所需的矿物质元素。牛蒡有清热解毒、利咽消肿之功效。

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新鲜的牛蒡跟山药的处理方法一样，我们只需要削去薄薄的外皮，用来切块或者切丝之后，氧化速度尤其快，一会儿功夫就变黑了，所以我们要将切好的牛蒡放入清水中浸泡，这样炒的时候还会恢复洁白的样子，在这里需要说的是牛蒡中没有黏液，也不会引起皮肤过敏现象。

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牛蒡的吃法，大家最熟悉的就是晒干的牛蒡，被加工成牛蒡茶。而新鲜的牛蒡，则可以用来煲汤、用来凉拌、用来煸炒等。新鲜的牛蒡比起山药的口感，更加劲道，有嚼劲儿。
二、山药
普通的山药大家都比较熟悉，日常餐桌上的常见菜。山药外皮很薄，稍微一碰就破皮，果肉为洁白或者米白色，且果肉中含有非常多的黏液。山药有生津益肺、健脾养胃、抗衰老的功效。

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新鲜的山药氧化速度也很快，去皮后便容易发黑，我们通常用清水浸泡，在清水中滴入2滴米醋还可以有效地防止山药氧化。山药的黏液很多，就如同胶水一样，很容易引起皮肚过敏现象，所以建议大家先清洗干净，再削皮，过敏体质可以带上一次性手套。当然一旦过敏了，也不要害怕，用牙膏或者透明皂清洗皮肤几遍就可以了。

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山药的吃法跟牛蒡差不多，可以炒、可以炖肉、炖排骨，也可以用来煲汤。山药的口感更加清脆。
三、铁棍
铁棍也是山药的一种，除了家常食用，还是一种名贵的中药材，细而长，表皮粗糙，有很长的胡须，果肉洁白，有的铁棍上面会有紫红色的斑迹，那不是坏的，相反是品种比较好的铁棍山药。铁棍山药的营养要求比起普通山药更为丰富，常吃铁棍山药除了健脾养胃、美容养颜，还能增强免疫力。

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铁棍山药去皮后，氧化速度比起牛蒡和普通山药稍微慢一些。铁棍山药最简单的做法就是清蒸，清蒸之后连外皮也是可以食用的。

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除了清蒸，我们一般还会用铁棍来熬小米粥，来煲鸡汤，来做面食、甜点等。铁棍山药口感清甜、绵软，很多孩子也都比较爱吃。

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