柠檬为什么会发苦? 为什么柠檬会苦

今天给各位分享为什么柠檬会苦的知识，其中也会对柠檬为什么会发苦?进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
柠檬苦为啥柠檬泡水有苦味，是因为所泡的柠檬中含有的苦素，苦素主要存在于柠檬皮与柠檬籽里面。这种柠檬苦素是种具有强烈苦味的化合物。具有一定的药用价值和保健价值。
我们平常泡柠檬水，喝到苦味大多是因为泡柠檬水时，泡了柠檬皮与柠檬籽。这些苦味，在较高温度下更容易溶出，泡水时间更长溶出更多。所以当我们泡柠檬泡的温度过高，泡的时间越长，喝到的苦味越浓。另外，未完全成熟的柠檬含有的苦味更重。所以一些新摘不久的柠檬相对于完全成熟的柠檬苦味更重。最后，还有一种特殊情况，就是柠檬坏掉了，发霉，细菌等微生物造成柠檬变质，造成苦味。这类情况可通过观看柠檬外形，闻味道判断。有特别发软、流汁、发霉、发臭等情况的柠檬就不能吃了。坏柠檬很好观察出来，无论是我们自己制作柠檬水，还是外面饮料店，茶楼喝茶点的柠檬水，都会选择新鲜的好柠檬，而不会用坏掉的柠檬。所以，对于泡柠檬水有苦味，不希望喝有苦味的柠檬水，可以从这些方面处理。
1、可以把柠檬去皮、去籽。减少含有苦味的部分。
2、泡柠檬水的水温选择60摄士度以内的水温。泡新鲜成熟的柠檬，不泡水时间太长。
3、也可以适量添加一些甜味，如糖、蜂蜜等。让口味更适宜。当然，如果泡到苦的柠檬水，不嫌弃的话，就喝掉吧。其实苦柠檬水也是有一定保健效果的。

文章插图
柠檬为什么会苦？会感觉到苦是因为柠檬中含有一种叫做柠檬苦素的成分，是具有抗癌和抗病毒作用的有益物质，也是柠檬呈现苦味的主要原因，但通常不太影响柠檬的口感及食用，如果你在食用柠檬时感觉特别苦，除了品种问题外，还有可能是方法不对。在这里，告诉你关于柠檬在泡水时的几个注意事项，让你喝柠檬水可以不再“吃苦” 。
1、清洗干净
新鲜柠檬的表皮都会有一层蜡，某些还可能残留有农药，所以在食用之前一定要用盐搓洗或热水浸泡去蜡质和农药；
2、切薄片
柠檬尽量切薄一些，泡的时候一片即可，否则不只是苦了，还会很酸的，而且这样喝多了对肠胃也不好，切薄片还有益于香气的散发；
3、去籽
柠檬苦素在种子中浓度最高，所以在泡之前可以先去籽以减少苦味，当然也有人提出去皮，但柠檬皮泡水益处甚至超过果肉，所以还是不建议去掉；
4、控制水温
柠檬的酸味和苦味都会随温度的升高而加重，同时柠檬中的有益物质溢出也会增多，所以要注意水温的把控，不要太高也不要过低，建议在20到80度之间，随个人口味适当调整；
5、别泡太久
柠檬水最好是现泡先喝，泡久了苦素都释放出来了，根据经验柠檬片在水中浸泡超过90分钟，就会变苦；