茄子干提前一晚用冷水泡上 。茄子干切小块，备好两块肉 。将肉切成大方块，入锅中中火焙干 。备好葱、姜、八角、山楂和红枣，肉焙干后，下香料 。倒入适量的老抽，加糖，倒入适量泡茄子干的水 。盖锅焖烧 。当汤汁还有一半时，开锅加盐调味 。
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1、准备好茄子干 。
2、提前一晚将茄子干用冷水泡上 。
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3、将泡好的茄子干切小块 。
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4、备好有肥有瘦的两块肉 。
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5、将肉切成大方块 。
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6、将肉入锅中焙干，中火 。
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7、备好红烧肉的香料：葱、姜、八角、山楂和红枣 。
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8、当肉焙干后，下香料 。
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9、倒入适量的老抽 。
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10、加糖 。
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11、倒入适量的泡茄子干的水 。
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12、然后盖锅焖烧 。
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13、当汤汁还有一半时，肉差不多软烂时，开锅加盐调味 。
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14、略焖两分钟，下泡好的茄子 。
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15、根据需要添加点水 。
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16、盖锅，继续焖烧 。
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17、汤汁基本收干即可 。
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