海南特产加盟海南小吃加盟创业扶持计划( 六 )

怎么在餐饮上更上一层楼？刚才提的几点上，我们本土餐饮企业一定要加大力度推广。
海南省技师学院副院长谢剑：
讲到餐饮行业人才培养，作为一家职业院校来讲，我们是这么考虑的：
一方面我们要加强我们职业院校内部的内涵建设，专业建设。包括专业建设和硬件设施的投入。
第二是从业人才的培养。从业人员的培养，职业学校有很重要的责任，这些从业人员的培养光靠职业院校培养还不够，还要跟企业合作，校企合作产教融合来培养。
海南李子兄弟文化传播有限公司创始人李子：
除了培养相关的烹饪人才之外，我觉得应该要多培养一些有文化的，能够有品牌意识的，能把海南菜插上文化翅膀的这样的人才，所以在这个过程里，我们技术学院还真的是任重道远，更多跟校企合作，融入更多的文化意识。
如何打造海南餐饮的标签
品类咨询联合创始人谭大千：
我是研究品类的，任何一个地方，一个地域都会有自身的一个文化，而这些文化是孕育品类核心的资源。我想交流的一点是如果海南餐饮要做突破就要回到原点，把海南这个标签，海南这个大平台给输出出去，这是非常关键的。
这里面又回到最根源的地方，我们对海南的认识是什么？所有的品类一定在讲一个最基本的概念，我们运用的是一个群体认知的共识，我们把美好的东西贴上海南的标签之后，所有附加的东西可以调出来。比如海南有椰子联想的标签，他可以不断调动人们脑子里海南的印象，海南的认知。
我们把这些印象认知溶聚到一个个文化点上，这才是海南餐饮未来大的突破的方向。一方面海南岛要为走出去的企业提供坚实的文化，另一方面岛内自身要做得越来越结实。
海南拾味馆餐饮连锁创始人龚季弘：
拾味馆2006年在海南成立了第一个小门店，卖海南的骨头汤。海南的骨头汤有很悠久的历史，但是我们作为餐饮行业里的品类，实际上骨头汤这个小众品类想突出很难。当时，我们打出海南菜这个标签，业内人士没有一个赞同的。但是，我们通过挖掘海南特色饮食文化、特色食材，经过多年发展起来了，并且走了出去。
海南有很多特色食材和特色的饮食文化，比如清补凉、罗非鱼、文昌鸡、鹧鸪茶等。我觉得餐饮行业有责任把海南菜打出去，形成海南岛对外开放的亮丽的名片。
除了推广特色美食之外，延伸美食特色的食材和特色的商品，这也是目前餐饮要抓住的机会点。
2017年海南旅游总收入是811.99亿元，海南餐饮收入是276.06亿元，旅游的收入比餐饮的收入高出三倍之多。旅游来了很多人，但在海南消费吃饭的人反倒少了，这里面存在着巨大的落差。
主持人李子总计，海南餐饮文化确实缺少了很多东西，包括品类、文化的挖掘、人员的培训等，诸多的困局影响了海南餐饮的发展。他建议，海南的从业人员一定要多出去看看，企业应该多培养一些有文化，有品牌意识的人才。
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