大肥可细分为霜降与蛇腹 。霜降纹理感非常细腻，脂肪分布均匀，口感更加柔软细嫩 。蛇腹的纹理感类似三文鱼中段，脂肪和粉肉层层分明，带着一些肉筋，口感相较于霜降会硬一点，但是小鲙觉得很好吃 。
2、中肥：处于金枪鱼腹部，脂肪含量在15%以上，除了脂肪的那种柔润感，还略带一种恰到好处的微酸，所以常被用来做刺身、寿司 。
3、赤身：大都分布在金枪鱼背部 。这个部位的肉质颜色看起来很深，不是那种好看的粉，属于深红色 。紧实的肉质吃起来反而多了一丝趣味，微酸的味道回味起来更加曼妙 。更重要的是，赤身部位的肉有更多的可塑性，可以体验多重风味 。
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