梅菜一般是用芥菜、萝卜幼苗、雪里蕻、油菜等晒干而成的 。
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梅菜在浙江宁波、金华、绍兴、江西抚州等地称之为梅干菜 ， 在浙江台州称之为菜干 ， 广东梅州称之为梅菜干 。大多数的梅菜都是自己家里制作的 ， 其做法就是将菜叶晾干、堆黄 ， 然后加入盐腌制 ， 最后晒干装坛即可 ， 等要食用的时候可再从坛子中取食 。
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【梅菜是什么菜晒干的】浙江梅干菜是余姚、慈溪、绍兴的著名特产 ， 生产历史较为悠久 ， 一般都是自家自腌自制的 ， 作为一种常备蔬菜 ， 也经常用来作为送给亲朋好友的物品 。在《越中便览》中就有记载：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别 。芥菜味鲜 ， 油菜性平 ， 白菜质嫩 ， 用以烹鸭、烧肉别有风味 ， 慈溪、余姚、绍兴居民十九自制 。”可见那时的绍兴梅干菜制作已经普遍了 。