猪油在什么情况不会凝固?猪哪里的肉可以炼油

猪油不但炒菜香 , 其中的营养价值也挺高的 。它含有多种脂肪酸 , 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 , 能提供极高的热量 , 并且含有的维生素A和维生素E也很丰富 。猪油和水是不相融的 , 炼制出来的猪油如果没有完全蒸发掉水分 , 那么水分就会沉在底部 , 猪油就会浮在上面 , 下面 , 就快和360常识网一起了解相关知识吧!
本文目录
1、猪油在什么情况不会凝固?
2、猪哪里的肉可以炼油
3、熬猪油的做法

猪油在什么情况不会凝固?猪哪里的肉可以炼油

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猪油在什么情况不会凝固?
1、从废弃的猪肺、猪皮、猪肠等猪的下脚料中提取的一些假劣动物油 , 不易凝固 。
2、有可能是养殖用的饲料是玉米、麸皮 , 不饱和脂肪含量高 , 导致动物油不凝 。
【猪油在什么情况不会凝固?猪哪里的肉可以炼油】3、储存精炼动物油时 , 加入食用油 , 不易凝固 。
猪油在什么情况不会凝固?猪哪里的肉可以炼油

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猪哪里的肉可以炼油
猪身上能够提炼出油的部位有三个方面:
1、飞镖可以提炼油 , 指的就是前槽和脊背那部位的肉 , 肥肉多 。把瘦的提下来 , 剩那块肥肉叫肥膘 。
肥膘熬出的油 , 质量最好 , 兹实性较好 , 没有异味 。只是出油率比板油低 , 但能长时间存放 。
2、肋骨内侧部位提下来的 , 质地比较兹实不带肉的板油 , (称片油) 。
板油熬出的油 , 质量和飞膘油差不多 。但出油率比肥膘油的出油率高一些 。但这类油冷却后 , 仔细闻一闻 , 有点儿轻度的味 , 兹实性也略微差一些 。
3、从内脏肠周围提下来的肠油 , (称水油) 。
至于肠油(水油)的出油率比肥膘和板油都低 , 质量和兹实程度也不如前两者 。异味也较大一些 。
饭店里离不了大油 , 但就使用来说 , 炒菜和炖菜的时候 , 一般都放前两种油 。只是在做馅的时候放点水油 。
小贴士:以上这三种油的营养价值并没有什么区别 , 只是质量、口感、出油率有点差别而已 。
排名:第一、肥膘油 。第二、板油 。第三、水油 。
猪油在什么情况不会凝固?猪哪里的肉可以炼油

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熬猪油的做法
材料:板油800g , 半碗水 , 少许盐 。
步骤:
1、用清水洗板油 , 切成2-3厘米见方的小块 。
2、入锅中 , 加入半碗水 , 大火烧开 , 然后转小火慢慢烧开即可 。加入水是为了防止肉在高温下突然变成棕色 。这使得猪油冷却后更白更香 。煮沸后的水一定要转小火 , 你可以看到水逐渐消失 , 油慢慢变多
3、煮一个小时左右 , 肉块慢慢缩成小块 , 颜色略黄就可以了 。在整个过程中注意小火 , 避免过大的火造成油渣烧焦 , 破坏油品的口感和成分 。开始时搅拌一下 , 避免加热不均 。清除油渣 , 彻底冷却后倒入清洗过的容器中 , 密封并冷藏 。
4、猪油煮熟后 , 趁它还没有凝固 , 加一点糖或盐 , 搅拌密封后 , 可放较长时间 , 不易变质 。