白醋是用醋酸发酵而成的,它的酸味与乳酸菌的酸味是两个口感,如果在腌制酸菜时加入白醋,会使腌制出来的酸菜味道不正,没有白菜自然发酵后产生的那种酸香味,我们平时自己腌制酸菜时,是不会在里面加入白醋的,下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
本文目录
1、酸菜水可以喝吗?
【腌菜放多少盐合适?腌酸菜要注意什么】2、腌酸菜要注意什么
3、腌菜放多少盐合适
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酸菜水可以喝吗?
酸菜水顾名思义就是腌制酸菜用的水,但是酸菜水和泡菜水是两回事,要注意 。至于酸菜水通常是不建议食用的,可以用来浇花改善土质 。
酸菜水味道很重,而且细菌会很多,还容易有亚硝酸盐,容易引发亚硝酸盐中毒,或者致癌 。但酸菜水可以治中毒的一氧化碳中毒,可以醒神,导吐,有利于中毒者的神智清醒 。
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腌酸菜要注意什么
1、我们在腌制酸菜时,千万不能使用铁质或者铝制容器,因为酸菜在发酵过程中,会产生大量乳酸,乳酸可以将金属容器腐蚀,这样会使腌制出来的酸菜金属元素超标,所以我们在腌制酸菜的过程中,最好要使用瓷缸或者陶缸 。
2、在腌制酸菜的过程中,我们必须将装有酸菜的大缸装满水,并且用石头或其它重物将白菜压实,让水将白菜覆盖住,这么做的原因,就是为了把水中的氧气清除掉,因为二氧化碳厌氧,水中没有了空气也就不会产生细菌,可以使白菜在腌制过程中,不易产生细菌,也不会腐烂变质,同时可以起到杀菌的作用,这样酸菜腌出来的味道,会更酸脆可口 。
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腌菜放多少盐合适
腌制泡菜用盐量的基本标准不应超过蔬菜的25% 。比如腌制100斤蔬菜,盐分不要超过25斤,盐的最低用量不应少于蔬菜重量的10% 。把它放在一个比例如果它是一个快速泡菜,那就是另一回事了 。腌制果蔬和根茎类蔬菜的食盐用量一般高于腌制叶菜类 。
食盐是腌制泡菜的基本辅料,必须准确控制盐量,才能做出美味的泡菜 。其实,盐的用量是否合适,才是按照标准做出各种口味的泡菜的关键 。
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