1、切好上薯条要泡水,去掉表面的淀粉,才不会使薯条变软 。
2、炸薯条前要挂糊,加入少许面粉,混合均匀,亦可以用淀粉,这样才会使炸出来的薯条外酥里嫩 。个人感觉还是用面粉比较好一些,但是需要注意的是面粉不能放太多,否则薯条会变硬 。
3、最重要是一步,是薯条外酥里嫩的关键步骤:就是薯条的复炸 。第一次炸薯条炸熟即可,捞起冷却后进行复炸 。只有经过复炸,才能真正的做到外酥里嫩的程度 。
炸薯条怎么才脆
1、土豆的选择,一定要选大个的,大个的土豆切成土豆条才更加美观;
2、土豆条在油炸之前,需要在清水处多多飘洗,尽量洗去土豆条表面的淀粉;
3、洗去淀粉的土豆条,需要放入盐水中浸泡30分钟,让土豆条有个基本的味道;
4、土豆条在盐水中浸泡后需要放入清水锅中,大火煮沸,将土豆条煮至大约7成熟的样子,这样便于油炸;
5、煮好的土豆条从沸水中捞出沥干水分,完全的沥干水分后,放入冰箱冷冻区冷冻成硬块;
6、煮好的土豆条也可以不放入冰箱冷冻,直接裹上一层薄薄的干淀粉,之后下油锅进行炸制;
7、煮至7成熟的土豆条下锅炸的时候,需要热油下锅,油温6-7成热的样子,放入土豆条,炸至色泽金黄即可 。
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