鲜蛋感官检验的特征：优质鸡蛋：眼看蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明 。用手摸蛋壳粗糙，重量适当 。耳听：蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声 。用嘴向蛋壳轻哈一口热气，会闻到轻微的生石灰味 。
简述鲜蛋感官检验的特征

文章插图
【简述鲜蛋感官检验的特征】 次质鸡蛋：蛋壳有裂纹，蛋壳破损，蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等 。手摸有光滑感 。蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，摇动时内容物有流动感 。
具有轻微的生石灰味或轻度霉味 。二类次质鲜蛋蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出 。手掂重量轻，蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋) 。

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