鲍鱼的味道鲜美 ， 而且蛋白质含量非常高 ， 自古以来就是深受人们喜爱的滋补佳品 ， 位列“海八珍”之首 。随着养殖技术的提高 ， 鲍鱼也逐渐进入了寻常百姓家的餐桌上 。新鲜的鲍鱼不需要过多地烹饪 ， 只需清蒸就能品尝到海鲜特有的鲜甜味道 。那么 ， 我们在家里蒸鲍鱼需要多长时间 ， 才能让鲍鱼鲜美好吃呢？下面 ， 就和大家来聊一聊关于蒸鲍鱼的这些事 。
『鲍鱼需要蒸多长时间才好』鲍鱼蒸多长时间才好 ， 不仅要看鲍鱼的大小 ， 还要看是鲜鲍鱼还是干鲍鱼而定 。干鲍鱼一般用来煲汤 ， 所以清蒸主要还是以鲜鲍鱼为主 。清蒸鲜鲍鱼需要的时间 ， 具体如下：
- 1、【直径小于3厘米的小鲍鱼】蒸小鲍鱼时 ， 锅上汽后蒸1-3分钟左右即可 。小鲍鱼的肉比较小容易熟 ， 蒸的时间过长会导致鲍鱼肉回缩 ， 口感发硬不好咀嚼 。
- 2、【直径为3-5厘米的中鲍鱼】蒸中鲍鱼时 ， 锅上汽后蒸3-5分钟左右即可 。中鲍鱼的尾部较大 ， 煮的时间过短不会凝固比较稀 ， 而且味道发腥影响口感 。
- 3、【直径大于5厘米的大鲍鱼】蒸大鲍鱼时 ， 锅上汽后蒸5-8分钟左右即可 。大鲍鱼的肉比较厚 ， 煮的时间过长容易造成肉质发硬不好咀嚼的情况 。
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『蒸鲍鱼是冷水上锅还是热水上锅』蒸鲍鱼必须是冷水上锅 ， 不能上汽后再上锅 。新鲜的鲍鱼遇到热汽的刺激 ， 会产生应激反应 ， 使鲍鱼肉紧紧地蜷缩在一起 ， 这样蒸出来的鲍鱼不仅肉质发硬不脆嫩 ， 而且还会使其含有的蛋白质迅速凝固 ， 造成营养价值的降低 ， 所以蒸鲍鱼一定要冷水上锅 。
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『蒸鲍鱼的注意事项』蒸鲍鱼时 ， 要想让鲍鱼鲜嫩美味 ， 我们还需要注意：
- 1、蒸鲍鱼时 ， 要鲍鱼壳的一面朝下 ， 不能把鲍鱼倒扣着蒸 ， 这样会使鲍鱼肉发硬不脆嫩 ， 影响口感 。
- 2、鲍鱼蒸好后 ， 需要马上从蒸锅中取出来 ， 不能放在蒸锅里 。因为关火后 ， 蒸锅里仍有蒸汽对鲍鱼继续加热 ， 会使鲍鱼蒸的时间过长 ， 肉质发硬不利咀嚼 。
- 3、鲍鱼蒸出的汁水非常的腥 ， 需要倒掉不要用来做芡汁等使用 。
- 4、鲍鱼本身滋味就非常鲜美 ， 不需要再加其他的调料 。如果感到口味清淡 ， 可以适量地加一点蒸鱼豉油提味 。如果不适应海鲜的鲜味 ， 可以加少量的葱丝、姜丝 ， 浇上热油再食用 。
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