临近过年的时候 , 猪皮冻一直是熟食店最受欢迎的凉拌菜 , 可是这个东西直接买成品实在是太贵了 , 还不如自己买点猪皮现做 。
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很多人都觉得猪皮又腥又臭很难吃 , 其实大都是猪皮处理得不够干净 , 要完全的把猪皮上的油脂都去除下来 , 剩下的就全是胶原蛋白了 。一般熟食店卖的都是加了生抽的皮冻 , 里面还有蔬菜和花生 , 吃起来的口感也挺好 。
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还有一种是清冻 , 也叫水晶皮冻 , 这种皮冻做起来很麻烦 , 但是味道清奇好吃 , 需要上锅蒸并且存放好几个小时用来定型 , 今天分享的就是水晶皮冻的简洁版做法 , 喜欢的朋友可以看看 。
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水晶猪皮冻(简单快手版)
食材:猪皮、食盐、清水、姜片、葱段、八角
制作:
1、把猪皮上的猪毛整理干净 , 然后用清水多冲洗几遍 。
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2、凉水下锅 , 放入料酒、葱段和姜片去腥 , 烧开后再焯水一分钟 , 把猪皮放在温水盆里清洗干净 。
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3、整理好猪皮之后 , 把里面的一层油脂刮干净 , 这里一定要反复的多刮多洗 , 一直到猪皮能透出手指的状态为最好 。
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4、把猪皮切成细丝 , 这样容易熬出胶原蛋白 , 切好之后用盐反复揉搓 , 再多用几遍清水冲洗干净 。
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5、锅内放猪皮 , 再倒入清水以及姜片、八角和葱段 , 大火烧开煮15分钟后转小火再煮30分钟关火 。
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6、捞出调味料 , 倒在容器里自然放凉 , 之后放冰箱保鲜存贮2小时定型即可 。
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7、切开之后你会发现 , 皮冻是透明白亮的 , 越看越漂亮 , 就像一件艺术品 。至于吃法可以搭配凉拌汁或者像我一样切碎放在肉馅里 , 做成灌汤包 。
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这里都是重点哦!
? 带有猪毛的猪皮可以用燃气灶烤一烤 , 比较方便还能去除异味 。
? 皮冻透明白亮的秘诀就是:不断地刮刮刮 , 不断地洗洗洗 。
? 反复盐搓洗 , 煮出来不会腥 。
? 把块或者丝切得小一点 , 更容易熬出胶原蛋白 。
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