注意事项
文章插图
1、做这道菜，一定要先下入干红辣椒，炒出干辣浓香后，再下入豆腐小丁 。炒至豆腐丁表面微微变黄，出现一层小焦壳，那样才好吃 。虾酱本身咸度较大，切记别再调入含盐的调味料 。
2、这道虾酱炒豆腐的关键技术点就是如何给虾酱去腥提鲜：切记要调入去腥的2种调料，料酒、胡椒粉;干红辣椒、大葱是给这道菜增香的2种重要配料，用量也要稍大一点 。
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