蟹肉棒|蟹肉棒里有蟹肉吗蟹肉棒用的什么肉制作|蟹肉

蟹肉棒在吃火锅或麻辣烫里经常吃到，但蟹肉是比较贵的，蟹肉棒里的肉和蟹肉其实没多大关系，那么，蟹肉里用的是什么肉？下面小编就带来介绍。

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蟹肉棒里有蟹肉吗
其实单从制作原料来看，蟹肉棒跟蟹肉的确没太大关系。
平时你在超市、便利店，或者电商平台上买到的蟹肉棒，不论进口还是国产，包装袋背后的配料表里，第一个出现的准会是鱼糜。
鱼糜，一种将鱼肉绞碎，再加入盐、糖等辅料制成的生鱼浆。在中国烹饪界，鱼糜早就不是什么新奇的食材，福州鱼丸、云梦鱼面、山东鱼肉饺子这类传统美食，都是用它制作而成。
基本上，所有可食用鱼类都可以制作鱼糜。十几块钱买上一斤巴沙鱼，你都可以直接在家做。
只不过，工业生产主要用的是冷冻鱼糜。现在市面上能看到的，包括蟹肉棒、鱼豆腐、龙虾丸、墨鱼丸、模拟扇贝柱等等火锅或者麻辣烫里常见的食材，原材料都是冷冻鱼糜。
虽然叫冷冻鱼糜，可不是把鱼糜直接冻起来这么简单。一条鱼被送入工厂后，至少要经历七、八道工序的“折腾”，才能成为合格的蟹肉棒原料。
必不可少的环节就是漂洗，这样可以去除原料鱼的色素、腥味，脂肪、血液、酶类、水溶性蛋白质等物质，有利于形成凝胶。正是因为凝胶的存在，你吃到的蟹肉棒才会滑润、有弹性。

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漂洗完的鱼肉经历精滤、脱水，这时1公斤左右的鱼，碎肉的重量可能就只剩下不到三分之一。往里面加入抗冻剂，再进行速冻，就可以防止肉里的蛋白质变性，影响鱼糜制品的品质。
到这，蟹肉棒的制作流程，才走完了一半。
接下来的环节，最关键的是擂溃（斩拌），也就是搅拌研磨。生产车间里，工人们会把半解冻的鱼糜跟各种辅料、调料、食品添加剂混合，分几次进行擂溃，直至形成一定强度的凝胶。
蟹肉棒生产车间里，工人们会把半解冻的鱼糜跟各种辅料混合
往鱼糜里加入其他物质，主要是为了蟹肉棒的风味跟口感，也藏着商家的小心思。
比如说淀粉就是一种常见的辅料，能改善鱼糜的凝胶特性，更可以替代部分鱼糜，降低成本。但淀粉也不能加多了，否则就会挤压鱼肉
的含量。国家现行标准规定，这个比例不能高于10%。
所以记住了，如果以后你吃到那种过于便宜的廉价蟹肉棒，很有可能就是淀粉做的。
蟹肉有时也会被添加到鱼糜里，这同样取决于商家对成本的控制，毕竟使用蟹味调料，肯定比真正的蟹肉来的便宜。在日本，较高级的模拟蟹肉产品，通常添加15％到20％的真蟹肉。
回到生产车间，糊状的鱼糜混合物还将接受涂片、蒸煮、火烤、冷却、速冻等十几重考验，在不断变换的高温、低温，和机器的共同作用下，才能进化成约10cm长，富有弹性的蟹肉棒。

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蟹肉棒用的什么肉
蟹肉棒肉质爽滑弹牙，但其实并不含蟹肉，主要成分是鱼糜、淀粉、大豆蛋白和食品添加剂。使用的鱼糜种类多样，如明太鱼、丁鱼、带鱼等，个别产品可能还会用鸡肉和猪肉。
虾丸同理，其主要成分是鱼糜、淀粉、水、黏合剂、色素、虾味香精等，有的含有虾粉，大部分都不会使用虾肉。
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