解冻后的金枪鱼肉有血水正常吗?不正常,不新鲜了 。
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金枪鱼冷冻过的,鱼化开了跟新鲜的不一样,冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩 。这主要是因为在冷冻过程中,鱼内的水分冻结成冰晶,导致鱼肉的蛋白质发生变性和一系列改变,从而造成口感下降 。
冰冻金枪鱼刺身刀工全过程?首先在捕捉到金枪鱼的时候,在海上毕竟没有那么快回航,不可能因为捕捉到一条金枪鱼就回航,这个时候为了保鲜住金枪鱼的品质,就必须得冰冻住金枪鱼,然后待回航时候卖给岸边的收货商,到刀客师傅的手里,在当时我有幸看过分解过程,首先将头部分解切下,在处理金枪鱼最宝贵的大腹和中腹,上旗部分,把所有能刺身的部分,卖给日料和高端场所 。
金枪鱼怎样做好吃?最好吃的应是寿司
其次是生鱼片
最后是熟的,清蒸、红烧、烤、煎炸等
金枪鱼寿司做法
原料:大米450g、水 100L、白醋60g、砂糖30g、黄瓜 1根、鸡蛋 4个、沙拉酱30g、火腿90g、紫菜 4-6张、金枪鱼 60g 。
做法1大米淘洗干净后放清水至内胆短粒米刻度3 。
2功能选择“标准” 。黄瓜、火腿切成细条、金枪鱼和沙拉酱拌匀、鸡蛋液摊成蛋饼切条待用 。
3结束后开盖,用饭勺将米饭盛入开口大的器皿内 。不停从下往上翻拌,使米饭冷却 。此时再加入调料,再翻拌直至调料均匀 。
4取一片紫菜垫在寿司帘上,依次铺上米饭、火腿、黄瓜、鸡蛋条,再将寿司帘一端掀起,慢慢卷起 。
5卷完之后,再轻轻捏紧加固 。再用刀将其切成4cm左右的寿司即可 。
本回答由网友推荐评论 0 0月三皮V1 |
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其他回答金枪鱼材料主料:两块冷冻金枪鱼(一磅多)辅料:
蒜4瓣(切片),姜一块(切片),葱一根(切段),八角一枚,花椒6-8粒,醋,老抽,料酒,香菜,盐和糖(少量,也可不放)做法1.金枪鱼化冻,洗净吸干表面水分2.锅中放一点点油,烧热放入金枪鱼3.一面煎4分钟,翻面煎4分钟4.趁着锅中有油,加入八角,花椒,葱,姜,蒜爆香5.倒入料酒,醋(多放些),老抽,少量糖,炖鱼6.翻面一次继续炖3-5分钟,(可以加入少量盐调味),关火,放入香菜
金枪鱼刺身真的好吃吗?好吃 。先说大腩,这个部分的脂肪有如霜降一般的纹理,肉质柔软,脂肪融合在鱼肉之中,没有明显的筋肉 。蛇腹位于金枪鱼腹部的底端,这个部位脂肪丰腴,有明显的筋肉 。
再说中腩,中腩在金枪鱼腹部和背部都有分布,含有适度的脂肪 。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美,也可以感受到鱼肉微微的酸味,是介乎于大腩和赤身之间的口感和味道 。
最后说赤身,赤身是“三兄弟”里脂肪最少,颜色最深的部分 。在金枪鱼体内分布广泛,尤其集中在围绕脊骨的部分,价格也相对便宜 。虽然很多人偏爱大肥脂肪爆棚的感觉,但赤身所具有的金枪鱼特有的清淡微酸的味道其实也挺耐人寻味的 。
冷冻过的肉可以生吃吗?熟肉冷冻后不建议生吃 。
在进行冷藏熟食的时候要注意与生食分开进行保存,一般熟肉与牛奶酸奶等加热时间不会太长的食品应该放于最上层,而生疏保存的时间要长,放于下层,没有冻的鱼肉要放入专用的保鲜盒中 。
冷冻的生熟食间要避免交叉感染,冷冻的食品在保鲜柜中要分区域进行冷藏,生鱼生肉之类放下层,水果、馒头等放于最上层,如果有三层,中间这层可以放速冻饺子、冻豆腐之类 。
【解冻后的金枪鱼肉有血水正常吗 冷冻金枪鱼块能生吃吗】
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