蛋黄是固醇吗吃蛋黄会胆固醇高辟谣( 二 )

这谜一般的关系到底该怎么解呢？
大家都说鸡蛋有营养，那么鸡蛋里到底有哪些营养物质呢？
一般中等大小去壳后鸡蛋重量约50g，能够为我们人体提供能量70-80kcal左右。
蛋白质含量大约6.0～8.0g，属于优质蛋白，含有我们人体需要的全部八种必须氨基酸。它的吸收率非常好，可高达 98％，饱腹感也非常高。由于鸡蛋蛋白中的氨基酸与人体中的氨基酸成分相似度很高，生物学价值高，经常被用作参考蛋白来评判其他食物中蛋白质的优劣。
脂肪含量大约4.0～5.0g，主要集中在蛋黄内，其中不饱和脂肪酸（特别是单不饱和脂肪酸）比饱和脂肪酸含量丰富。蛋黄中还含有磷脂，包括卵磷脂和脑磷脂。有研究表明卵磷脂能够软化胆固醇和脂肪，阻止其在血管壁沉积，对防止动脉粥样硬化、神经系统发育有积极作用。
碳水化合物一般含量低于2.0g，大部分以葡萄糖形式存在于蛋黄内。
维生素主要存在于蛋黄内，种类比较丰富，以维生素A、E及B族维生素为主，也含有一定量的维生素D、K等，。
矿物质主要存在于蛋黄内，含有多种矿物质并且含量比较丰富，例如钙、磷、钾、钠、铁、镁、锌、硒等。
由于世界各地鸡蛋，其大小、种类、产地、烹饪方法等都会影响它们的营养价值，会存在营养差异。下面为大家附送一份来至health Canada水煮鸡蛋的营养价值，分享给大家。
胆固醇是什么？
我们人体需要胆固醇，因为它能参与维生素D 、胆汁、雌激素、雄激素等多种激素的合成。在人体血液中，我们能找到三类胆固醇: 高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL-C) 。它们之间的功能作用差异性比较大。例如，HDL能够把细胞中的胆固醇输送回肝脏进行分解代谢，同时也会把容易沉积在血管壁上的LDL和VLDL胆固醇进行分解消除；但LDL和VLDL则相反，它们会不断沉积在血管壁，会导致血管通道狭小、堵塞或血管变硬，从而引发心脑血管疾病。
所以大家谈之色变的胆固醇，主要是LDL和VLDL这类胆固醇诱发的。
一个鸡蛋中的胆固醇含量确实比较高，主要存在蛋黄内，例如一个水煮鸡蛋就含200mg以上。如果按照过去北美膳食营养建议每天少于300mg的摄入量，每天两个鸡蛋肯定是过量的。然而，2015年美国发布的最新版《2015-2020美国居民膳食指南》着实惊呆了小伙伴们，对胆固醇摄入量不是放松限制，而是彻底去掉胆固醇上限限制。过去的许多研究也指出，我们人体中的胆固醇其实大部分（70-80%）主要靠肝脏自身合成产生，仅20-30%胆固醇是通过食物获得。
同时人体有一个平衡调节机制，如果身体合成的胆固醇多了，大脑会发出调节信号来减少人体对食物来源胆固醇的吸收，不被吸收的部分就会通过粪便排出体外。此外，体内胆固醇还会受到遗传基因和代谢因素的影响，人们对食物来源胆固醇的吸收率，以及吸收后胆固醇对血脂的影响也存在较大个体差异。对于已经出现血胆固醇高的人士，可以选择2天吃1个鸡蛋或一天半个鸡蛋，同时监测胆固醇的变化情况，及时的进行调整。
对于一个身体健康成人来说，每天1～2个鸡蛋对体内胆固醇的波动影响不大。鸡蛋营养丰富，烹饪方便，是我们平时不错的营养补充来源。
【蛋黄是固醇吗吃蛋黄会胆固醇高辟谣】作者：龙燕（加拿大蒙特利尔大学医学院临床营养学硕士学位，加拿大临床/公共营养研究员）

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